Вкуснейшие татарские треугольные пирожки с мясом и картофелем

Эчпочмак (с татарского языка название переводится как «треугольник»), который также называется учпочмак или усбосмак — знаменитое блюдо татарской и башкирской кухни. Основа этой выпечки – дрожжевое тесто. Для начинки используют лук и картошку. Но основной ее ингредиент — мясо. Можно использовать любое, какое вам больше нравится или которое вы больше любите. Отличные эчпочмаки получаются из говядины, баранины, утки, гуся и курицы. Для того чтобы начинка в татарских пирожках получилось максимально сочной, в полуготовую выпечку мы добавим немного бульона. Если его нет, то немного сливочного масла залейте кипятком, перемешайте и добавляйте в пирожки.

Как приготовить татарские пирожки с мясом и картошкой, читайте в нашем пошаговом рецепте с фото.

Что нам потребуется

мука – 500 г;
картофель – 500 г;
мясо (говядина) – 500 г;
лук репчатый – 2 шт.;
молоко – 250 мл;
сахар – 1 ст.л.;
дрожжи сухие – 9 г;
яйцо – 1 шт.;
растительное масло – 5 ст.л.;
соль, черный молотый перец по вкусу;
бульон – 0,5 стакана.

Количество: 9-10 штук.

Время приготовления: 1 час 20 мин.

Как приготовить татарские пирожки с мясом и картошкой

В глубокой миске соединяем сахар и дрожжи. Добавляем куриное яйцо, хорошо перемешиваем.
Вливаем растительное масло, молоко. Перемешиваем. Частями вводим просеянную муку.
Замешиваем тесто. Оно получается в меру плотное и не липнет к рукам. Оставляем в миске и накрываем полотенцем или пищевой пленкой. Ставим в теплое место на 1,5-2 часа.
Совет: для дрожжевого теста важно, чтобы все ингредиенты были теплые, комнатной температуры.
Пока тесто поднимается, займемся приготовлением начинки для татарских пирожков с мясом и картошкой.
Говядину нарезаем мелкими кубиками.
Лук чистим, мелко режем, добавляем к кусочкам мяса.
Картошку чистим, промываем и режем примерно такими же кусочками, как мясо.
Начинку для татарских пирожков солим, добавляем черный молотый перец. Перемешиваем.
Совет: в начинку для пирожков можно добавить любые специи. Например, к говядине идеально подойдет зира.
Подошедшее тесто делим на 8-10 частей. Скатываем в шарики.
Скалкой раскатываем каждый в небольшой круг.
В середину выкладываем мясо с картошкой.
Защипываем края таким образом, чтобы получился треугольник, с небольшой дырочкой в середине. Пирожок-заготовка готов!
Края пирожка можно фигурно закрутить. Или сделать складочки небольшими защипами.
Выкладываем татарские пирожки с мясом и картошкой на противень. Предварительно застилаем его пекарской бумагой и смазываем растительным маслом.
Совет: чтобы корочка готовых эчпочмаков была румяная и аппетитная, перед запеканием смазываем заготовки взбитым яйцом.
Выпекаем пирожки в духовке при температуре 180 С 25-30 минут. Затем вынимаем. В каждую дырочку аккуратно вливаем 2-3 ч.л бульона. Затем снова отправляем в духовку на 20 минут.

Супер сочные, мягкие и нежные татарские пирожки с картошкой и мясом готовы. Дайте им немного остыть, чтобы не обжечься горячей начинкой, и подавайте на стол.