Простые салаты на каждый день, Салаты, Салаты из овощей

Теплый салат с рисом и запеченными овощами

Салат из риса с теплыми запеченными овощами

Еще один салат с рисом в вашу коллекцию. Его точно можно использовать как полноценный прием пищи. Потому что, он: 1) теплый; 2) в нем есть сытный рис; 3) и полезные запеченные свежие овощи. Причем овощи могут быть сезонными. У меня на момент приготовления были: баклажан, кабачок и перец. Подойдут также тыква, батат, крепкие томаты (типа сливка).

Что вам потребуется

рис – 100 г;
баклажан – 1 шт. (250 г);
кабачок – 1 шт. (250 г);
болгарский перец – 1 шт.;
красный лук – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу;
белый винный уксус – 1 ст.л.;
оливковое масло – 50 мл;
чеснок – 1 зубчик;
сахар – щепотка;
маслины – 6-8 шт.;
кинза для подачи.

Количество: 3-4 порции

Время приготовления: 40 мин.

Как приготовить теплый салат с рисом и запеченными овощами

Салат с рисом и овощами

рецепт теплого салата с запеченными овощами

Один баклажан весом 250 г сначала разрезаю вдоль, а потом поперек на полукружья толщиной около 1,5 см.
Точно также нарезаю и один кабачок, тоже 250 г весом.
Стенки одного красного болгарского перца нарезаю крупными кусочками.
Одну красную луковицу разрезаю на вот такие крупные сегменты.
Кладу овощи в миску, сбрызгиваю маслом. Перемешиваю, чтобы все кусочки покрылись маслом.
Раскладываю на противне в один слой. Противень у меня выстелен тефлоновым ковриком, можно использовать силиконовый или фольгу, но надо следить, чтобы овощи к фольге не прилипли.
Ставлю в нагретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Овощи должны слегка подрумяниться и стать мягкими. Готовность можно проверить зубочисткой. Сильно зажаривать их не стоит. Кожа у баклажана и лук станут жесткими.
Пока овощи запекались, я сварила 100 г риса. Солю его и перчу по вкусу. Наливаю 1 ст.л. белого винного уксуса. Добавляю 1/3 ч.л. сахара, один зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Наливаю 50 мл оливкового масла.
Добавляю еще горячие овощи и 6-8 штук маслин. В последний раз перемешиваю, и салат можно подавать пока он теплый.

Сверху я посыпала его рубленой кинзой. Вместо нее можно использовать петрушку или укроп.

Салат очень вкусный и, благодаря своему составу способен полностью заменить обед или ужин. Овощи мягкие и сочные. Можно подавать его как гарнир к мясу или птице, или даже к шашлыкам.