Теплый салат с булгуром и ассорти из запеченных овощей

Этот салат с булгуром, на мой вкус, является полноценным блюдом, которое способно заменить обед или ужин. К тому же салат лучше подавать теплым (хотя и холодный он тоже неплох). Набор запеченных овощей может быть разным в зависимости от сезона или вкусовых предпочтений.

Что вам потребуется

булгур – 80 г;
баклажан – 1 шт. (250 г);
болгарский перец – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
растительное масло – 1 ст.л.;
кинза – несколько веточек;
оливковое масло – 30 мл;
лимонный сок – 30 мл;
соль – 1/3 ч.л.;
чеснок – 1 зубчик.

Количество: 3 порции

Время приготовления: 1 час 15 мин

Как отварить булгур, запечь овощи в духовке и приготовить салат

Насыпаю в кастрюлю с толстым дном 80 г булгура и наливаю холодную воду (ее должно быть в два раза больше чем булгура по объему).
Ставлю на огонь, закрываю крышкой и жду, пока вода закипит.
После закипания уменьшаю огонь, приоткрываю крышку и варю булгур, пока вся жидкость не впитается.
Затем снимаю с огня и перемешиваю.
Пока блюдо остывает, готовлю остальные ингредиенты для салата. Один баклажан, весом примерно 250 г, сначала разрезаю вдоль пополам, а потом поперек на полукружья толщиной примерно 1 см.
У двух болгарских перцев удаляю семена и перегородки, а стенки нарезаю крупными кусочками. Для салата беру перцы двух цветов, чтобы было поярче.
Одну крупную луковицу нарезаю большими сегментами.
Кладу овощи в миску и сбрызгиваю небольшим количеством растительного масла. Примерно 1 ст.л. Затем хорошо перемешиваю, что все они покрылись маслом.
Перекладываю на противень застеленный фольгой. Распределяю в один слой.
Отправляю в духовку запекаться на 40 минут при температуре 230 градусов. Но нужно следить, время может быть другим. Овощи должны запечься, стать мягкими, но не в кашу.
Рублю ножом несколько веточек кинзы. Можно, конечно, заменить петрушкой, но булгур – крупа восточная, поэтому в салаты лучше добавлять кинзу.
В чашку наливаю примерно 30 мл оливкового масла, 30 мл лимонного сока, кладу 1/,3 ч.л. соли, пропускаю через пресс 1 зубчик чеснока и перемешиваю.
В миску с запеченными овощами кладу отваренный и остывший булгур, зелень и наливаю заправку.
Перемешиваю и салат можно сразу подавать к столу, пока он еще теплый.