Закуски, Новогодние закуски, Холодные закуски

Такую свиную грудинку в магазине не купишь!

Свиная грудинка в духовке – домашний рецепт

Чтобы не покупать колбасу или другие мясопродукты, который в просторечье часто называют «мясными деликатесами» я запекаю мясо в духовке сама. Два варианта я вам уже показывала – это карбонад и рулет. Сегодня покажу третий – свиную грудинку.

Что вам потребуется

свиная грудинка – 1 кг;
соль – 1 ст.л. без горки;
сахар – 0,5 ч.л.;
черный молотый перец;
красный острый молотый перец;
паприка;
или другие специи по вкусу.

Как вкусно запечь свиную грудинку в духовке

Для приготовления беру грудинку без кожи. Ее нужно предварительно просолить. Для посолочной смеси беру нитритную соль и сахар. Пропорции на 1 кг мяса 1 ст.л. соли без горки и 0,5 ч.л. сахара. У меня кусок больше килограмма. Вместо нитритной соли можно взять обычную, просто цвет мяса будет более бледным.
Натираю посолочной смесью грудинку с обеих сторон и не забываю про торцы.
Солить лучше в вакууме, так быстрее. Поэтому кладу в специальный пакет и вакуумирую. После чего убираю в холодильник на ночь. Если без вакуума – на сутки.
Для запекания грудинки делаю вот такую смесь: 2 ч.л. паприки, 0,5 ч.л. черного молотого перца и 0,5 ч.л. красного молотого перца.
Грудинку промываю от соли и обсушиваю. Затем натираю половиной смеси специй изнутри со стороны мяса. Специй жалеть не надо, часть при запекании уйдет с соком. Можно взять любые специи по своему вкусу. Главное не жалеть их, тогда мясо получится очень вкусным.
Запекать грудинку будут в сетке, но дополнительно перевяжу нитками, так как сало при нагреве может сильно деформироваться и иногда сетка может даже не выдержать. Можно запекать и без сетки, перевязав в нескольких местах нитью.
После того, как свяжу грудинку, натираю грудинку снаружи.
В сетку ее удобно запаковывать с помощью широкой пластиковой трубы, натянув сетку как чулок на ногу с одной стороны трубы. Сетка помогает сохранить грудинке ровную и правильную форму рулета.
Запекаю на противне с решеткой, выстеленном фольгой, чтобы потом не надо было мучительно долго оттирать противень. Сока будет много, и он внизу будет гореть. Поэтому решетка обязательна. Можно взять обычный противень и обычную решетку от духовки.
Сверху накрываю влажным пергаментом для выпечки и фольгой.
Обязательно использовать кулинарный термометр с выносным щупом. Запекаю грудинку в нагретой до 150°С духовке до 80°С внутри куска.
По времени это может занять от 2 до 4 часов. По разным причинам. Поэтому лучше с термометром. Они дешевые и есть в продаже на всех маркетплейсах.
Когда грудинка запечется, оцениваю, нужно или нет подержать ее еще в духовке под теном для более запеченного цвета.

Остужаю под той же бумагой и фольгой, под которыми она запекалась. Сначала до комнатной температуры на столе, а затем в холодильнике до утра. Сетку и нитки снимаю с теплой.

Получаю в разрезе очень красивое, розовое мясо, сочное и очень нежное. После того, как я сняла сетку и нитки, грудинка прекрасно держит форму рулета, не раскручивается. Ее хорошо нарезать острым ножом на довольно тонкие ломтики.

Походит для бутербродов, можно поджаривать вместо бекона.

Немного расскажу, как я храню такое мясо. Когда оно полностью остынет, я сразу нарезаю все на ломтики, потом делаю на порции и вакуумирую отдельными порциями. В таком виде мясо можно замораживать. Оно становится компактным и не занимает много места. Но главное, оно не заветривается, не напитывает запахи. На нем не образуется конденсат и, как следствие изморозь. Размораживаю через холодильник, порциями, по необходимости. Такое мясо очень удобно готовить вместо колбасы на бутерброды на завтрак или перекус с собой.

Приятного вам аппетита!

Автор: Виктория С.