Сочные утиные ножки в духовке «по-пекински»

Утиные окорочка в духовке, сочные с хрустящей корочкой

Утку по-пекински приготовить в домашних условиях невозможно. Даже далеко не каждый ресторан или кафе в состоянии это сделать. Не буду перечислять все причины, если вам будет интересно, вы всегда сможете почитать про утки по-пекински в интернете. Дома я готовлю в духовке утиные окорочка по этому рецепту. И вкус ножек немного напоминает вкус пекинской утки.

Что вам потребуется

утиные окорочка – 6 шт.;
соевый соус – 100 мл;
вода – 100 мл;
соус «сладкий чили» — 1,5 ст.л.;
черный молотый перец – 1/4 ч.л.;
красный молотый перец – 1/4 ч.л.;
зерна кориандра – 1/4 ч.л.;
паприка молотая – 1/4 ч.л.;
корица молотая – 1/4 ч.л.;
сахар – 0,5 ч.л.;
соль – 0,5 ч.л.;
чеснок – 1 зубчик;
бадьян – 1 звездочка;
рисовый уксус 3% — 1,5 ст.л.

Температура запекания: 150°С, время запекания: 3 часа

Как запечь в духовке утиные окорочка «по-пекински»

В сотейник наливаю соевый соус пополам с водой. Всего 200 мл. Добавляю 1,5 ст.л. сладкого чили, насыпаю смесь специй, сахар и соль по 0,5 ч.л., кладу раздавленный зубчик чеснока и звездочку бадьяна.
Ставлю на плиту и варю на среднем огне при частом помешивании до загустения (минут 10). Вливаю 1,5 ст.л. рисового уксуса (3%). Варю еще минуту и снимаю с плиты. Даю соусу немного остыть.
В миску к окорочкам пока добавляю 2 ст.л. соуса. Окорочков у меня сейчас 6 штук. Перемешиваю, чтобы все они покрылись соусом.
Что касается соли: все зависит от соевого соуса. У меня он очень соленый, даже разбавленный водой. Поэтому я добавляю совсем немного соли. Вы – смотрите по ситуации.
Выкладываю на противень застеленный сначала фольгой, а потом пергаментом. Так вытапливающиеся в духовке соки не будут подгорать.
Ставлю запекаться в нагретую до 150°С духовку на 3 часа. Каждый час достаю и поливаю окорочка вытопившимся соком.
Утиные окорочка, запекаемые при такой температуре в течение длительного времени получаются сочными, мягкими и с хрустящей корочкой.
За 10 минут до окончания времени достаю, в последний раз поливаю соком и смазываю соусом. Весь соус расходовать не нужно, остатки можно потом подать вместе с уткой на стол.
Возвращаю в духовку еще на 10 минут. Но нужно следить: соус быстро карамелизуется и может подгореть.