Закуски, Новогодние закуски, Холодные закуски

Рулет из свиной шейки с начинкой из куриного фарша

Такой рулет готовлю по праздникам для нарезки вместо покупной колбасы и мясных «деликатесов». Рулет получается очень мягким, сочным и вкусным. В отличии от стандартной мясной нарезки он никогда не остается незамеченным на праздничном столе.

Что вам потребуется

свиная шейка – 1 кг;
куриный фарш – 400 г;
батон – 3 ломтика;
соль и перец для фарша – по вкусу;
сушеный чеснок – 1 ч.л.;
сушеный лук – 1 ч.л.;
соль для свинины – 1 ст.л.;
специи для мяса, паприка – по вкусу;
растительное масло

Как приготовить рулет из свинины с начинкой из куриного фарша

С 3-х ломтиков обычного нарезного батона срезаю корочки, мякиш нарезаю кубиком, кладу в миску и наливаю немного, примерно 70 мл воды. Оставляю размокать.
Со свиной шеей вместо того, чтобы раскрывать как книжку, я поступаю проще. Сначала разрезаю вдоль на 2 части, держа нож параллельно столу. Затем каждую часть еще раз также на 2 части. Всего у меня получается 4 пласта. Шейка весом ровно 1 кг.
Я буду делать не 1 большой рулет, а 2 рулета среднего размера. Так удобнее и проще.
Сначала мясо нужно хорошо отбить. Накрываю его пищевой пленкой и отбиваю молотком. Чем тоньше, тем его легче будет свернуть. Если местами свинина прорвется – ничего страшного. Отбиваю все 4 пласта.
Хлеб тем временем разбух, можно продолжать с начинкой. Беру 400 г куриного фарша. Солю, перчу, обязательно добавляю 1 ч.л. сушеного чеснока, 1 ч.л. сушеного лука и размятый, отжатый хлеб. Вымешиваю.
Беру два куска шеи, кладу один за другим внахлест. Солю. Здесь я использую нитритную соль. Общее количество соли для мяса определяется так: 1 ст.л. на 1 кг мяса, не считая начинку. Т.е. на первый рулет 1 ч.л. и на второй еще 1 ч.л. Можно солить и обычной солью. Перчу, посыпаю смесью специй для мяса и паприкой.
Специй кладите не стесняясь, иначе мясо будет пресным. Втираю соль и специи в мясо.
Беру половину куриного фарша и распределяю ровно по всему пласту свинины. Дополнительно разглаживаю шпателем, чтобы выровнять толщину слоя фарша.
Сворачиваю рулет, начиная с узкого края. Когда дохожу до стыка двух кусков мяса, просто подхватываю второй и продолжаю сворачивать.
Вот такой рулет у меня получается. Он примерно 10 см в диаметре.
Я запекаю в кулинарной сетке, так он лучше держит форму.
Сетку сейчас легко купить на любом маркетплейсе. Можно, конечно, связать и нитками, но сетка лучше.
Чтобы легко упаковать рулет в сетку использую пластиковую трубу. Она у меня специально для этих целей куплена была. Концы сетки завязываю кулинарной нитью.
Упакованный рулет поливаю небольшим количеством растительного масла и посыпаю сверху перцем и теми же специями. Со всех сторон и тоже втираю их в мясо.
Для запекания у меня есть небольшой противень с решеткой. Противень застилаю фольгой. Если у вас такого нет, берите стандартный противень и стандартную решетку из духовки. Но решетка нужна обязательно.
Сверху накрываю сначала влажной бумагой для выпечки, а затем фольгой. Не оборачиваю, а просто прикрываю со всех сторон.
Обязательный инструмент – кулинарный термометр с выносным щупом. Они дешевые и есть в продаже на всех маркетплейсах. Вставляю его в середину куска и ставлю в духовку, нагретую до 150°С.
Готовлю до 80°С внутри куска. Я не буду говорить время, каждый раз оно разное и разница бывает большой.
Когда термометр подаст сигнал, достаю, снимаю фольгу с бумагой и снова ставлю в духовку на 15-20 минут, чтобы рулет сверху еще немного запекся. Это не обязательно, если вас устраивает поверхность рулета, можно в духовку больше и не ставить.
Накрываю этой же бумагой и фольгой и оставляю остывать до комнатной температуры, а затем снимаю сетку и оставляю в холодильнике на ночь.

Форму рулет держит великолепно, ничего не разваливается. Он плотненький, но мягкий. Посмотрите, какой разрез!

Рулет можно легко нарезать на ломтики. Довольно тонкие.

Мясо приятно пахнет специями. Чеснок и лук в нем, вот прямо обязательно должны быть! Когда я готовила такой рулет в первый раз, то не добавляла их и все сразу же хором сказали, чеснока ему не хватает. Теперь кладу обязательно.

Автор: Виктория С.

Приятного аппетита!