Вторые блюда, Горячие блюда из птицы, Домашние пельмени

Пельмени с уткой: роскошное блюдо, которое никого не оставит равнодушными

Очень рекомендую попробовать эти пельмени. Причем, не с фаршем из утки, а именно с рубленным утиным мясом. Это нечто! Блюдо ресторанного уровня на обычной домашней кухне.

Что вам потребуется

Начинка:

утка (филе) – 300-350 г;
лук – 50 г;
морковь – 50 г;
сливочное масло – 50 г;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло для жарки;
бульон или вода – ок. 250 мл.

Тесто:

мука – 350 г;
соль – 1 ч.л.;
растительное масло – 2 ст.л.;
кипяток – 200 мл.

Количество: ок. 40 штук

Как приготовить пельмени с уткой

Для начинки мне нужны обжаренные лук и морковь. Обжариваю до мягкости. Здесь у меня примерно по 50 г лука и моркови.
Параллельно нарезаю кусочками утку. У меня будет около 40 штук пельменей и для них нужно 300 -350 г утиного мяса.
Когда лук и морковь обжарятся, кладу в сковороду утку и обжариваю до побеления. Для пельменей можно использовать как грудку, так и срезанное с костей утки мясо.
Затем солю, перчу и вливаю горячий бульон. Лучше утиный, если нет, подойдет куриный. Можно и воду, но с бульоном вкуснее. Жидкость должна почти скрыть мясо. У меня здесь почти 250 мл бульона.
Огонь убавляю до среднего, прикрываю крышкой и тушу, периодически помешивая, до мягкости утки.
Тем временем занимаюсь тестом. Для него беру 350 г муки. Добавляю в нее 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. без горки соли и смешиваю.
Это мое любимое тесто, из которого я всегда готовлю и пельмени, и вареники и даже чебуреки.
Теперь вливаю 200 мл кипятка и перемешиваю. В миске получаются неаккуратные комки. Разбиваю 1 яйцо и снова хорошо перемешиваю.
Сначала ложкой, а потом руками. Пока не образуется ком теста, и оно не перестанет липнуть к рукам.
Когда будете готовить это тесто впервые, рекомендую сначала добавить меньше муки, а мере замеса смотреть на консистенцию и при необходимости добавить еще, т.к. мука по характеристикам разная. Еще на консистенцию теста влияет размер яйца. У меня всегда сначала по ощущениям получается так, что кажется, будто тесто суховатое, но затем это ощущение пропадает.
Вымешанное тесто кладу в пластиковый пакет и оставляю полежать на столе минимум 30 минут, а можно даже больше.
Смотрю утку. Жидкость почти вся выпарилась, а мясо стало мягким. Снимаю с плиты и даю остыть до комфортной температуры.
После чего выкладываю утку на доску и рублю ножом, чтобы получились мелкие кусочки. Можно, разобрать на волокна вилкой, но мне удобнее нарубить ножом.
Кладу утку в миску, добавляю 50 г мягкого сливочного масла и смешиваю с уткой.
Тесто отлежалось и стало очень эластичным. Перекладываю из пакета на рабочую поверхность. Слегка припыляю мукой, еще немного вымешиваю. Отрезаю часть, с которой буду сейчас работать, а остальное убираю обратно в пакет, чтобы не заветрилось.
Формовать пельмени я буду с помощью пластиковой формы для равиоли, поэтому отрезанный кусочек теста раскатываю в прямоугольник толщиной 1-1,5 мм и размерами, соответствующими размерам моей формы.
Конечно, лепить можно и вручную, придавая любую форму – круглую, как у традиционных пельменей, полумесяцем, как у вареников. Это все по желанию. В один пельмень кладу 1 ч.л. начинки.
Накрываю вторым таким же пластом теста, прокатываю скалкой от середины к одном краю и ко второму, чтобы выпустить воздух и затем несколько раз прохожусь скалкой, чтобы прорезать тесто по зубцам формы.
Вынимаю. И вот такие пельмени у меня получаются.
Их, как и обычные пельмени можно замораживать впрок.
Варю тоже как обычные пельмени в кипящей подсоленной воде. Периодически помешивая, дожидаюсь всплытия и после того, как пельмени всплывут, варю еще 5-7 минут. Начинка у них готовая, нужно чтобы она прогрелась и сварилось тесто.

А подавать можно как вы любите – с бульоном, с каким-то соусом на свой вкус. Я подавала с перечным соусом. Этот соус — это заготовка на зиму, впервые попробовала сделать прошлым летом, рецептом обязательно поделюсь в сезон заготовок. А пока забегая вперед, скажу это очень-очень вкусно. С этими пельменями так в особенности. Утиный сок, смешивается со сливочным маслом, а затем с перечным соусом. Просто пальчики оближешь!