Мягкая, нежная и вкусная свинина, тушеная в арахисовом соусе

У блюда есть очень легкий азиатский акцент. Совсем не навязчивый. Свинина получается очень мягкой и нежной, а соус в меру густым, насыщенным и тоже очень нежным.

Что вам потребуется

мякоть свинины (шея, лопатка) – 1,5 кг;
лук – 150 г;
чеснок – 2 зубчика;
корень имбиря – кусочек ок. 1 см;
арахисовая паста (несладкая) – 90 г;
соль, перец – по вкусу;
соевый соус – 60 мл;
куриный бульон (или вода) – 120 мл;
сливки 20% — 200 мл;
растительное масло для жарки.

Количество: 6-8 порций

Как приготовить свинину в арахисовом соусе

Свинину нарезаю довольно крупно. У меня здесь 1,5 кг свиной шейки. Можно взять лопатку, она тоже хорошо подойдет.
Мясо буду предварительно обжаривать в нагретом масле. Для чего сначала беру сковороду с невысокими бортами. Т.к. мяса много обжаривать буду порциями, чтобы оно именно обжарилось до образования корочки, не до готовности. Если выложить сразу все мясо оно даст сок и начнет в нем вариться.
Параллельно нарезаю лук. Его беру 150 граммов. Нарезаю крупным кубиком.
Обжаренное мясо пока просто перекладываю в сковороду с высокими бортами. Можно взять кастрюлю, но у нее обязательно должно быть хорошее толстое дно.
А в сковороду, в которой свинина обжаривалась, кладу лук. Сковороду после мяса не мою. Если необходимо добавляю еще масла.
Пока лук обжаривается рублю ножом 2 зубчика чеснока и небольшой кусочек имбиря.
Добавляю их к луку и продолжаю готовить вместе еще 1-2 минуты.
После чего огонь убавляю до умеренного и добавляю 90 граммов арахисовой пасты. Смешиваю ее с луком. Она сначала будет плохо размешиваться, но затем нагреется и начнет размягчаться. У меня паста несладкая, с кусочками арахиса.
Когда паста разойдется, солю, перчу, добавляю 1 ч.л. паприки, 60 мл соевого соуса и 120 мл горячего куриного бульона. Хорошо перемешиваю. Если бульона нет, то можно добавить воду, но с бульоном вкуснее.
Соус на этом этапе комковатый, даже кажется, что он свернулся, но это не так, это нормально. Когда он закипит, он станет заметно более гладким.
Переливаю его в сковороду с мясом, перемешиваю.
Затем вливаю 200 мл сливок комнатной температуры жирностью 20%.
Закрываю крышкой и тушу на медленном огне до мягкости свинины, не давая жидкости сильно кипеть, чтобы соус не отсекся. Он становится совсем гладким, очень нежным и приятной густоты.

Все готово! При подаче посыпаю мелко рубленной зеленью. У меня здесь кинза, подойдет и петрушка, но не укроп!

А на гарнир к такому блюду идеально подходит картофельное пюре. Готовить по этому рецепту можно не только свинину, но и курицу и говядину. В случае с говядиной ее нужно тушить в арахисовом соусе дольше, а сливки добавить в конце, когда говядина станет мягкой.