Кулинарный эксперимент: можно ли приготовить мясо по-французски по рецепту Константина Ивлева из обычной говяжьей мякоти

Мясо по-французски из говядины по рецепту Константина Ивлева

Это мясо по-французски я готовила по рецепту знаменитого шефа – Константина Ивлева. За один маленьким, но существенным исключением. Константин готовил его из говяжьей вырезки – самого мягкой и сочной части говяжьей туши. А мне стало интересно, получится ли приготовить блюдо также хорошо просто из мякоти говядины. Т.е. из куска мяса, которое неизвестно откуда взято и не известно, как себя поведет при приготовлении. Именно такое у нас, в маленьком населенном пункте, как правило, и можно купить в мясном магазине. Смотрите мое видео и узнаете, какой результат был у этого эксперимента.

Что вам потребуется

мякоть говядины – 300 г;
свежие шампиньоны – 300 г;
лук – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
сыр – 50 г;
майонез – 50 г;
зеленый лук – 3-4 пера;
укроп – 3-4 веточки;
оливковое масло – 4 ст.л.;
сливочное масло – 30 г;
соль, перец – по вкусу.

Количество: 2-4 порции

Время приготовления: 45 минут

Можно ли приготовить мягкое и сочное мясо по-французски из говяжьей мякоти по рецепту Константина Ивлева

Мясо по-французски из говядины

по рецепту шефа Константина Ивлева

Говядины у меня было 300 г. Разрезаю кусок на 4 части поперек волокон, максимально срезаю всякие пленки.
Накрываю каждый кусок пищевой пленкой и отбиваю до толщины 1 см. По ходу отбивания еще удаляю с мяса пленки. По размерам у меня пласты говядины получились меньше, чем у Ивлева.
Солю и перчу с обеих сторон. Соли ушло примерно 0,5 ч.л., перца где-то так же.
В сковороду наливаю пару ст.л. оливкового масла, нагреваю и выкладываю мясо.
Обжариваю по 30 секунд на каждой стороне и снимаю с огня. Говядина сразу же несколько съежилась и кусочки стали еще меньше. Пока отставляю в сторону.
Нарезаю шампиньоны пластинками. У меня грибы были размером выше среднего. Каждый я разрезала на 4 пластинки. По весу их было столько, сколько и мяса – 300 г.
Ту же самую сковороду я протерла салфеткой и кладу на нее 30 г сливочного масла.
Добавляю грибы.
Жарю, часто перемешивая, примерно 5 минут. Не солю, чтобы они не дали лишнюю воду и не уменьшились в размерах.
У пары крепких помидоров вырезаю плодоножку и нарезаю их тонкими кружочками.
Так же тонко нарезаю кружочками луковицу примерно такого же размера, что и помидоры.
Мясо постояло и дало сок. Сливаю его.
Запекать буду на противне, выстеленном пергаментом. Кладу говядину.
На нее выкладываю слой грибов. У меня в результате осталось немного грибов, и я потом нашла им применение – приготовила вкусные брускетты. Скоро выложу на сайте их рецепт.
А вот кружочки лука и помидоров я в итоге разрезала пополам. Так как на мои куски мяса влезло бы только по одному целому кружочку того и другого и то, если их укладывать друг на друга. А мне хотелось их чередовать веером, а не класть стопкой. Поэтому и разрезала, но это не принципиально. Помидоров и лука в результате у меня много осталось. Сделала из них простейший салатик с маслом.
Немного солю, так как ни грибы, ни помидоры с луком не соленые. Ушла где-то 1/3 часть ч.л. соли.
Затем 50 г полутвердого сыра натираю на мелкой терке.
Смешиваю с 50 граммами майонеза.
Этого количества как раз хватило на все 4 кусочка мяса. Разравниваю вилкой.
Сбрызгиваю сверху оливковым маслом и отправляю в нагретую до 220 градусов духовку на 15 минут.
Здесь хочу сделать небольшое отступление. Именно время приготовления и сподвигло меня на проведение этого эксперимента. Получается, что мясо по-французски обжаривается всего 1 минуту (по 30 секунд на каждый стороне), а затем запекается всего 15 минут. При этом оно у Константина получается полностью готовым, мягким и сочным. Но это все про говяжью вырезку. А у меня обычный кусок мякоти. Смотрим дальше…
Пока мясо по-французски запекается, мелко рублю ножом зеленый лук и укроп. У Ивлева была петрушка, я остановилась на укропе. Просто мы его больше уважаем, чем петрушку.
А вот и мясо по-французски. Выглядит, на мой взгляд, довольно аппетитненько.

Посыпаю его зеленью, и тот самый момент, ради чего все это затевалось наступает. Буду пробовать. Внешне кусочки получились гораздо меньше, чем у Ивлева, но не страшно. Майонезно-сырная корочка просто супер, и цвет, и запах.

Отрезаю кусочек мяса. Режется оно неплохо, значит должно быть мягкое, видно, что очень сочное. Теперь на вкус. Да, оно мягкое и сочное. Вывод – по ивлевскому рецепту приготовить вкуснейшее мясо по-французски можно даже из обычной говяжьей мякоти, не только из вырезки. Мясо на самом деле о-о-очень вкусное, очень сочное и в нем все на месте, все друг с другом сочетается и дополняет друг друга.

Теперь, скорее всего, всегда буду готовить мясо по-французски по этому рецепту. Но надо помнить, что за такое короткое время можно приготовить только говядину (это доказал эксперимент) и куриную грудку. Свинину обязательно нужно готовить дольше, т.к. это мясо не предполагает никаких других состояний, кроме как «well done», т.е. «полностью готово».

Приятного вам аппетита!

Автор: Виктория С.