Холодец из куриных лапок: готовим праздничную закуску упрощенным способом

Холодец – самая лучшая холодная закуска на любом праздничном столе. По классическому рецепту готовят его из свиной рульки и говяжьей голяшки, варят долго, не менее 6-8 часов, а чаще оставляют на ночь. Есть и другой, более быстрый и бюджетный вариант – холодец из куриных лапок. Конечно, к ним нужно добавить еще какое-то мясо: бедра, грудку или голени, окорочок. Но навар дадут именно лапки – в них очень много желирующих веществ (коллагена), бульон отлично застывает без добавления желатина. Вкус у холодца отменный, ничуть не хуже, чем у приготовленного из мяса, а обходится он намного дешевле, да и готовится быстрее и проще. Лапки можно купить на рынке или в любом магазине, где есть свежая курица, стоят они сущие копейки.

Как сварить вкусный холодец из куриных лапок, сколько на это уходит времени, какие существуют нюансы, читайте в нашем простом пошаговом-фото рецепте.

Вам понадобится

куриные лапки – 1 кг;
куриный окорочок – 500 г;
куриное филе – 400 г;
лук – 200 г;
морковь – 200 г;
чеснок – 30 г;
соль – 1 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
перец черный горошком – 15 шт.;
вода – 3 л.

Количество порций – 8 шт.

Время приготовления – 4 часа.

Приготовление холодца из куриных лапок: пошаговый рецепт

Если куриные лапки со шкуркой, их обязательно нужно очистить. Всю желтую кожицу снимаем, как сверху, так и снизу. Чтобы шкурка легче отходила, можно залить на пару минут кипятком. Загрязнения счищаем. Коготки обрезаем кусачками или ножницами.
Окорочок и куриное филе также промываем. Складываем все мясные ингредиенты в пятилитровую кастрюлю. Заливаем большим количеством воды, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. После этого варим в течение 5 минут.
За это время поднимется плотная сероватая пена, вместе с ней уйдет лишний жир и прочие ненужности.
Воду из кастрюли сливаем. Тщательно промываем каждую лапку и куски куриного мяса. Кастрюлю начисто моем. Возвращаем в нее куриные части, заливаем тремя литрами чистой воды.
На небольшом огне доводим содержимое кастрюли до кипения. Если снова появилась пена – удаляем ее с помощью ложки или шумовки. Огонь делаем таким, чтобы не было кипения, а только поднимались пузырьки и поверхность бульона едва шевелилась. Через час добавляем две очищенные луковицы, две морковки без кожуры, солим по вкусу, кладем горошины черного перца. Варим еще полчаса, потом вынимаем филе и окорочок. Оставляем их остывать. Продолжаем варить холодец еще полтора-два часа, в конце добавляем лаврушку.
Достаем из бульона куриные лапки, морковь и лук. Последний выбрасываем. Морковь оставляем — она понадобится для холодца.
Если на лапках есть мясо, отделяем его. Если нет, то они нам больше не нужны. Окорочок разбираем, отделяя мясо от кости. Нарезаем его и филе кусочками средней величины. Можно просто разобрать на волокна.
Бульон процеживаем через несколько слоев марли, чтобы он получился прозрачным, тогда и холодец выйдет красивым. Даем немного остыть. Чеснок натираем на мелкой терке или пропускаем через пресс. Отправляем его в бульон, даем постоять, чтобы он отдал свой аромат. Потом можно еще раз процедить или оставить чеснок в холодце — как вам больше нравится. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем.
Разливаем холодец по формочкам. На дно кладем нарезанную ломтиками, цветочками, пластинками или кубиками морковь и несколько листиков петрушки. Наливаем немного бульона. Ставим в холодильник, чтобы «схватился» и зафиксировал морковь и зелень.
Потом выкладываем в формочки мясо и заливаем бульоном до верха, полностью покрываем куриные кусочки. Сверху тоже кладем морковь и зелень (по желанию) — они придадут холодцу нарядный и аппетитный вид. Убираем в холодильник до полного застывания.

Холодец из куриных лапок застывает отлично, получается плотным, но не крутым, с насыщенным вкусом куриного бульона. Подаем хорошо охлажденным, с хреном, горчицей.