Закуски, Новогодние закуски, Холодные закуски

Готовим домашние колбасы: из свинины и из говядины

домашняя колбаса из свинины в кишках рецепт с фото

Многим может показаться, что домашняя колбаса – это что-то ужасно сложное и чтобы в домашних условиях ее приготовить нужны какие-то сложные приспособления и недоступные продукты. Это не так. Все что нужно, это качественное мясо и кишки, которые можно в наше время купить во многих магазинах, а можно заказать через интернет (таких ресурсов сейчас тоже не мало). И это будут чистые, хорошо обработанные «черева». Так что, посмотрите рецепт с фото приготовления вкусной домашней колбаски и вы поймете, что это не сложно. Зато получите 100% натуральный продукт, которые не купить в магазине.

Содержание:

Колбаса из свинины в домашних условиях: рецепт

Это не копченая и не вяленая колбаса и тем более не сыровяленая. Она будет подвергаться термической обработке в сковороде. В этом, возможно, ее плюс, потому что правильно приготовить сыровяленую колбасу значительно сложнее, а для копчения нужна коптильня. Свинина обязательно должны быть жирной, иначе колбаса будет сухая.

Ингредиенты:

свинина — 2кг;
головки чеснока — 1-2 шт.;
соль – 1 ст.л.;
хмели-сунели – 1 ст.л.;
перец черный молотый – 1 ст.л.;
паприка молотая – 1 ст.л.;
растительное масло – 2 ст.л.;
кишки свиные – 2 метра.

Как приготовить домашнюю колбасу из свинины

Жирную свинину хорошо промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем кусочками. Точнее, не просто нарезаем, а рубим ножом. Мы не будем пропускать ее через мясорубку. Колбаса будет, что называется «ветчинно-рубленная».
Чеснок пропускаем через пресс. С количеством я бы не рекомендовала церемониться, минимум 1 головка, а то и все две. Добавляем чеснок к мясу, насыпаем пряности и соль.
Вымешиваем массу руками, затягиваем пленкой и ставим в холодильник на 12 часов. Перед тем, как делать колбасу, свинина будет мариноваться.
Кишки подготавливаем, следуя рекомендациям на упаковке. На мясорубку устанавливаем насадку (они обычно идут в комплекте), натягиваем на нее кишку и начиняем ее мясом.
Набиваем не плотно, иначе во время готовки колбаски лопнут. В нескольких местах перевязываем ниткой: две перевязки рядом и разрезаем между ними, чтобы получить несколько недлинных колбасок.
В сковороде нагреваем масло, кладем колбасу.
Затем наливаем 2 стакана горячей воды. Чтобы колбаски не лопнули берем иглу и прокалываем их в нескольких местах.
Прикрываем крышкой и тушим до выпаривания воды, периодически переворачивая.
Когда вода выпарится, продолжаем готовить, переворачивая, чтобы они зажарились.

Вот и все – они готовы!

Домашняя колбаса из свинины и говядины в кишках: рецепт с фото

Это очень интересный рецепт. Мы будем использовать мякоть говядины, а так как она сама по себе сухая, нам понадобится свиное сало. Но и это еще не все, мы добавим прямо в фарш картофель и получим деревенскую картофельную колбасу. Ее можно заготовить в прок и заморозить в сыром виде, потом при необходимости достать из морозилки, разморозить и довести до готовности.

Что нам надо:

говядина – 0,5 кг.;
свиной (или бараний) жир – 300 гр.;
лук – 500 гр.;
картофель – 300 гр.;
мускатный орех молотый – 0,5 ч.л.;
перец черный молотый – 0,5 ч.л.;
кишки — 2 метра.

Как сделать домашнюю колбасу из говядины и свинины (сала)

Кишки, которые продаются в магазинах, обычно уже очень чистые. Для сохранности их солят. Нам нужно просто смыть эту соль.
Говядину нарезаем мелкими кусочками.
Лук нужно нарезать мелкими кубиками, это можно сделать ножом, а можно измельчить блендером (только не в кашу!).
Свиное сало режем такими же кусочками, как и говядину.
Кладем все в миску: мясо, жир и лук.
Солим, перчим и кладем мускатный орех. Он очень хорошо подходит для домашних колбас.
Картошку отвариваем заранее. Если она молодая, ее можно даже не чистить. Нарезаем кусочками.
Кладем к мясу.
Хорошо перемешиваем все.
Используя все ту же насадку для мясорубки начиняем кишки.
Причем обратите внимание! В этом варианте они практически плоские. Вам может показаться, что этого мало, но если вы положите больше – больше их половинного объема, то во время жарки они лопнут. Затем разрезаем их, не перевязывая, а концы скалываем зубочистками. Подготовленные таким образом заготовки отправляем в холодильник на 5 часов.
Через 5 часов кладем их на сковороду и обжариваем при очень слабом нагреве и под крышкой. Жарим в течение 10 минут с каждой стороны.
Видите, как они увеличились в объеме? Так что, если бы мы начинили их туго, то получили бы фарш на сковороде, они бы просто лопнули и развалились.