Четыре бесподобных блюда китайской кухни с баклажанами

Китайская кухня – это не обязательно экзотика, которую невозможно приготовить самому. Если вы не относите я себя к строгим блюстителям рецептов, то всегда можно отойти от них и адаптировать под себя. Что-то убрать, что-то добавить… в общем, приготовить вкусно, похоже, но из доступных продуктов и доступными способами. Вот вам 4 блюда из баклажанов, приготовленные по-китайски, но так, чтоб повторить сможет любой.

Все четыре рецепта на видео:

Баклажаны по-китайски

4 способа приготовить баклажаны в стиле китайской кухни

Баклажаны по-китайски в ксило-сладком соусе

• баклажан – 1 шт. (250 г);
• морковь – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• кетчуп – 2 ст.л.;
• сахар – 2 ч.л.;
• соль, перец – по вкусу;
• соевый соус – 50 мл;
• рисовый уксус 3% — 1 ст.л.;
• острый соус чили – по вкусу;
• крахмал – 1 ч.л.;
• вода – 100 мл;
• растительное масло для жарки.

Количество: 3-4 порции

При подаче баклажаны в кисло-сладком соусе можно посыпать кунжутом, рубленой кинзой или зеленым луком, нарезанным перьями. По-китайски их можно готовить еще и с мясом – тонкими ломтиками свинины. Это на ваш выбор.

А подавать такие баклажаны по-китайски лучше всего с простым отварным рисом. Соус получается гладким, он обволакивает все овощи. Добавлять в него или не добавлять острый чили – зависит от вас. Если вы не против некоторой остринки, то я рекомендую добавить. Легкая острота хорошо сочетается с основным кисло-сладким вкусом соуса. Готовится очень быстро, а вкусно как!

Горячая закуска – баклажаны с мясом по-китайски

• баклажан – 1 шт. (250-300 г);
• зеленый лук – 2-3 пера;
• фарш – 120 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соевый соус – 1 ст.л.;
• кунжутное масло – 1 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу;
• яйцо – 1 шт;
• мука – 0,5 стакана;
• растительное масло для жарки.

Количество: 3-4 порции

Для этого блюда нужно выбрать длинный и, если так можно выразиться, стройный баклажан.

Отрезаю у него кончики.

Затем нарезаю баклажан на кружочки, но по бокам подкладываю китайские палочки для еды. Так я не прорезаю баклажан насквозь. Толщина кружочков 5 мм.

В результате получается вот такая гармошка.

Палочки убираю и теперь прорезаю насквозь через один надрез. Т.е. два кружочка оставляю не прорезанными, соединенными между собой, затем разрез насквозь. Снова два соединенных кружочка и снова разрез насквозь.

Теперь у меня получаются вот такие как бы книжечки из двух страниц.

Самые тонкие по диаметру кружки не беру. Их и один из кончиков нарезаю очень мелким кубиком.

Несколько перьев зеленого лука нарезаю колечками.

Беру 120 граммов фарша. У меня здесь свиной. Солю его, перчу.

Добавляю нарезанные кубиком баклажаны, зеленый лук и пропущенные через пресс 2 зубчика чеснока.

Наливаю по 1 ст.л. соевого соуса и кунжутного масла. Перемешиваю. Если кунжутного масла у вас нет – добавьте обычное рафинированное подсолнечное. Но с кунжутным – это будет очень по-китайски

Для панировки в чашку разбиваю 1 яйцо. Наливаю 1 ч.л. воды и взбалтываю вилкой.

В другую чашку насыпаю примерно 0,5 стакана муки и добавляю соль, т.к. фарш у меня соленый, а сами баклажаны – нет.

Беру кружочки баклажана, соединенные вместе, между ними кладу 1 ч.л. фарша. Слегка сжимаю половинки баклажанов, чтобы фарш распределился между ними более-менее равномерно. А излишки убираю.

И так фарширую все пары кружочков.

В сковороду наливаю масло. Оставляю его нагреваться.

А нафаршированные баклажаны окунаю сначала в яйцо. Нужно, чтобы они полностью покрылись яйцом. Затем обваливаю в муке со всех сторон.

И выкладываю в нагретое масло порциями. Обжариваю буквально по 2 минуты с каждой стороны. Этого времени достаточно. Нагрев регулирую, чтобы баклажаны не подгорали, но прожаривались.

Вынимаю на бумажные полотенца и обжариваю следующую порцию.

И все. Подавать их можно как горячими, так и остывшими. При подаче я посыпала их кунжутом.

Вместе с баклажанами подаю соевый соус. Если у вас есть темные китайский уксус, то будет тоже очень хорошо. Кружочки снаружи зажарились, есть легка корочка. Сам баклажан мягкий, а фарш внутри сочный и, благодаря, добавленному соевому соусу и кунжутному маслу, сразу узнается вкус китайской кухни.

Баклажаны с курицей по-китайски

• баклажан – 1 шт. (250 г);
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь – 60 г;
• курица (филе грудки) – 250 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• кетчуп – 1 ст.л.;
• острый чили соус – по вкусу;
• молотый сушеный имбирь – 1/3 ч.л.;
• соевый соус – 70 мл;
• крахмал – 1 ч.л.;
• вода – 100 мл;
• растительное масло для жарки.

Количество: 3-5 порций

Одну крупную луковицу нарезаю перьями.

Ставлю на плиту сковороду, наливаю в него масло и оставляю нагреваться. Можно сначала сделать нарезку всех овощей и курицы, а уже потом переходить к плите, т.к. готовится все очень быстро.

Выкладываю лук.

А пока он жарится мелко рублю пару зубчиков чеснока.

Добавляю к луку и обжариваю их вместе еще две минуты.

Тем временем натираю на терке для моркови по-корейски 60 граммов морковки.

Кладу в сковороду. Продолжаю готовить.

Нарезаю курицу. Это филе грудки. Она у меня крупная, весом 250 граммов. Нарезаю сначала на ломтики, а потом крупной соломкой или полосочками, кто как привык называть.

Отправляю на сковороду и обжариваю до побеления.

Так как все ингредиенты я нарезаю тонко и длинно, то и баклажан тоже нарезаю длинными нетолстыми брусочками.

У одного болгарского перца срезаю стенки и перегородки. А стенки потом тоже нарезаю длинными тонкими брусочками.

Кладу овощи в сковороду. Перемешиваю и готовлю, периодически помешивая минут 5-7. Кстати, готовить блюда такого типа удобнее всего в воке, но и на обычной скороде тоже неплохо получается.

Солю.

Теперь соус. В чашку кладу 1 ст.л. кетчупа, 1 ст.л. острого чили соуса, черный молотый перец, сушеный молотый имбирь, 1/3 ч.л., наливаю 70 мл соевого соуса, и перемешиваю. Остроту соуса можно регулировать под себя. Количество соли в блюде зависит от солености соевого соуса.

Вливаю соус к овощам. Готовлю минуты 2-3.

А пока кладу в стакан 1 ч.л. с горкой крахмала, можно и кукурузный, и картофельный, наливаю 100 мл холодной воды и хорошо перемешиваю.

Вливаю разведенный крахмал в сковороду. Перемешиваю, дожидаюсь закипания и загустения соуса. Соус затянется крахмалом, станет густым, гладким и обволакивающим, но при этом блюдо не сухое.

Можно подавать.

В этот раз я при подачи посыпала рубленной кинзой, но можно и кунжутом и зеленым луком.

А подавать его лучше всего с лапшой. В магазинах сейчас можно купить несколько видов азиатской и китайской лапши. Самые распространенные – это удон – пшеничная, соба – гречневая и есть еще рисовая широкая стеклянная лапша. Их можно найти в магазинах на полках с ингредиентами для суши и других блюд азиатской кухни.

Ну и повторюсь, кроме баклажанов можно взять другие овощи. Прекрасно подходят стручковая фасоль, брокколи, цветная капуста, даже белокочанная капуста, кабачки. Попробуйте и вы влюбитесь в это китайское блюдо.

Хрустящие баклажаны в кляре по-китайски

• баклажан – 1 шт. (250 г);
• соль – 1 ч.л.;
• яичный белок – от 1-го яйца;
• крахмал – 4 ст.л.;
• вода – сколько потребуется;
• растительное масло для жарки.

Количество: 2-4 порции

Баклажан нужно правильно нарезать. Для чего отрезаю у него кончики.

Затем разрезаю вдоль пополам.

Каждую половинку еще пополам, но уже поперек.

Четвертинку снова вдоль.

И теперь еще раз вдоль. Получаются длинные кусочки баклажана с треугольным сечением. Если баклажан был толстеньким, то возможно в конце нужно будет разрезать не на две части, а на три. Вот такая геометрия получается.

Нарезанный баклажан кладу в миску. Посыпаю 1 ч.л. соли и перемешиваю руками. Кстати, вес моего баклажана 250 граммов. Соль нужная для того, чтобы он выделили влагу. Отставляю в сторону на 30 минут.

А пока делаю кляр. Он будет из крахмала. Отделяю в чашу один яичный белок.

Насыпаю в чашку 4 ст.л. крахмала. Немного смешиваю и начиню разводить холодной водой.

Перемешивать нужно медленно. Т.к. чуть стоит ускориться, как в крахмал начинает сопротивляться и в чашке образовывается ньютоновская жидкость, т.е. крахмал, как будто твердеет.

Воды добавлять столько, чтобы у меня получился кляр по консистенции как жидкий кефир.

На плиту ставлю сковороду, наливаю в нее масло и оставляю разогреваться.

Баклажаны отжимаю от жидкости и выкладываю на бумажные полотенца. Если этого не сделать, во-первых, баклажаны не будут хрустящими, а во вторых они будут отчаянно стреляться водой на сковороде с вытекающими из этого последствиями в виде мытья всей кухни.

Отжатые баклажаны окунаю в кляр и выкладываю на сковороду. Обжариваю порциями. Огонь регулирую, чтобы они не подгорали. Обжариваю на всех трех сторонах. Все происходит очень быстро, но все же надо проверять, чтобы баклажан не был сырым внутри.

Обжаренные баклажаны выкладываю на бумажные полотенца.

К ним я делаю вот такой простой и вкусный соус: в чашку наливаю 100 мл соевого соуса, 1 ст.л. соуса терияки, 1 ч.л. рисового уксуса и 1 ч.л. воды.

Пропускаю через пресс 1 зубчик чеснока и смешиваю. Вместо терияки можно добавить 0,5 ч.л. сахара или по вкусу. Но тогда соусу нужно дать постоять, чтобы сахар растворился. Рисовый уксус 3% -ный. Можно добавить яблочный, но в 2 раза меньше.

И можно подавать. Это лучше не откладывать пока баклажаны еще хрустящие. Я специально делаю кляр жидким, тогда в готовом виде хрустит не только кляр, но и сами баклажаны. Если кляр сделать густым, как тесто на оладьи, то вы получите хрустящее тесто с клеклыми кусочками баклажана внутри.

А так все чудесно хрустит и вместе с соусом получается очень вкусная закуска.

Как видите, нет ничего сложно в приготовлении таких баклажанов. А насколько это по-китайски, не важно. Важно то, что это вкусно, неизбито и, в принципе, не сложно.

Приятного вам аппетита!

Автор: Виктория С.