Пицца с мясными фрикадельками, колбасой и рикоттой
Один из любимых нами домашних рецептов пиццы. Готовлю ее с мясными фрикадельками, которые делаю из чевапчичей – сырых куриных колбасок, добавляю еще один вид колбасы, томаты и один необычный для пиццы ингредиент – рикотту. Получается вкусно, красочной и неизбито.
Тесто:
- вода – 50 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сметана – 50 г;
- соль – 1 ч.л.;
- сахар – 2 ч.л.;
- мука – 250-270 г;
- дрожжи быстродействующие – 6 г.
Начинка:
- красный лук – 0,5 шт.;
- сыр (моцарелла или сулугуни) – 120 г;
- сырокопченая колбаса – 50-70 г;
- помидор – 1-2 шт;
- куриные колбаски (чевапчичи) – 2 шт.;
- рикотта – 80-100 г;
- томатный соус – 2-3 ст.л.;
- соль, перец;
- растительное масло;
- оливковое масло.
Диаметр пиццы 28-30 см.
Температура выпекания 180°С, время выпекания 20-25 минут.
Как приготовить тесто и начинку для этой пиццы
- Замешивать можно вручную, но если есть миксер с функцией тестомеса, то, конечно, проще в нем. В дежу наливаю 50 мл воды, 50 г растопленного сливочного масла, разбиваю 1 яйцо, кладу 50 г сметаны, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, просеиваю через сито 250 г муки. Количество муки нужно подбирать, оно зависит от ее характеристик. Может потребоваться больше. В конце добавляю 6 г быстродействующих дрожжей.
- Замешиваю тесто с насадкой «крюк». Вымешивать его нужно, пока не соберется в гладкий эластичный ком.
- Для подъема использую чистую миску. Наливаю в нее примерно 1 ст.л. растительного масла. Смазываю дно и борта миски. Можно кисточкой, можно руками.
- Кладу ком теста, проворачиваю его там со стороны на сторону, чтобы тесто тоже смазалось маслом.
- Затягиваю миску пленкой и убираю в теплое место для подъема на 1,5 часа. Обычно это духовка, которую я специально подогреваю до 30 градусов, а потом отключаю.
- Пока тесто поднимается, делаю начинку. Нарезаю тонкими четверть кольцами половинку красной луковицы.
- Натираю на терке 120 г сыра. Это или моцарелла, или сулугуни.
- Нарезаю тонкими кружками колбасу. Обычно беру сырокопченую, 50-70 г.
- Так же тонкими кружками помидор, один или два, в зависимости от размера. Помидор лучше брать твердый и не водянистый.
- На плиту ставлю сковороду, наливаю в нее растительное масло, нагреваю. Выкладываю сырые куриные колбаски, так называемые чевапчичи.
- Твердой лопаткой разделаю прямо на сковороде на кусочки. Силиконовая лопатка не справится. Обжариваю со всех сторон до получения корочки, до готовности не довожу. Можно, конечно, использовать и куриный фарш – сделать фрикадельки из него, но из колбасок быстрее, плюс там уже есть специи, колбаски спрессованные, хорошо делятся и не разваливаются.
- Как обжарятся – снимаю с плиты.
- За 1,5 часа тесто должно сильно увеличиться в объеме. Оно очень мягкое и пышное. Немного обминаю и выкладываю сразу на противень.
- Формую корж руками. Тесто не прилипает к противню, даже пергамент не нужен. Растягиваю тесто от центра к краям. Диаметр основы для пиццы у меня получается примерно 28-30 см. Формую небольшие бортики.
- Корж сверху смазываю томатным соусом.
- Посыпаю половиной тертого сыра. Сыр расплавится и защитит корж от влажной начинки, и так он пропечется и не будет клеклым с поверхности.
- Раскладываю фрикадельки.
- Колбасу.
- Посыпаю нарезанным луком.
- Теперь кружки помидора. Их не должно быть очень много, чтобы пицца не получилась сырой.
- Последний ингредиент – рикотта. Ее раскладываю ложками на свободное место. Рикотты беру примерно 80-100 г. Сверху солю и перчу свежемолотым перцем.
- Ставлю в нагретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Готовность пиццы видно по бортикам. А еще лучше приподнять и посмотреть дно.
Готовую пиццу еще горячей сбрызгиваю небольшим количеством оливкового масла. Украшаю свежим базиликом. Он бесподобно пахнет и очень привлекательно выглядит.
Корж хрустящий и пышный. Толщина корж получается где-то 7-10 мм. Бортики потолще. Но, как мен сказали однажды одни наши гости, что они никогда не едят бортики у пиццы, а наши а у моей съели до последнего кусочка.
Начинка у пиццы сочная, ароматная. Моцарелла полностью растаяла и часть начинки в ней утонула. Рикотта лишь немного расплылась, но не потерялась и хорошо чувствуется. В общем, это все вместе очень и очень вкусно.
Приятного вам аппетита!
Автор: Виктория С.
- Время приготовления:2 ч
- Количество порций:8
- Тип блюда:Мучные изделия
- Кухня:Авторская
-
Пищевая ценность на 100 г:
100 ккал (пока не определено) - Автор:Редактор сайта
Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!