Пирожки с печенкой и рисом: 2 рецепта (жареные и в духовке)

Печень в пирожках очень хорошо сочетается с рисом. При этом сами пирожки могут быть как жареными, так и печеными в духовке. Для вас сразу оба таких рецепта, с фото и видео. Печенку вы можете выбрать на свое усмотрение: куриную, говяжью или свиную. Рис лучше взять круглозерный, не пропаренный.

Жареные пирожки с печенью и рисом

Для приготовления этих пирожков тесто вы вы можете приготовить любое. Например, вот из этой подборки рецептов теста на молоке. Однако, я все же предложу свой вариант.

Что нам потребуется:

мука – 450 г + 60 г для опары;
дрожжи сухие – 10 г;
сахар – 1 ст.л.;
вода – 300 мл.;
растительное масло – 60 г;
соль — щепотка;
печень куриная – 500 г;
рис отварной – 100 г;
молоко – 100 мл.;
масло сливочное – 50 г;
специи по вкусу.

Количество: около 20 пирожков

Время приготовления: 40 мин.

Вы можете посмотреть этот рецепт на видео

Пирожки с печенкой и рисом

жареные на сковороде

Рецепт с пошаговыми фото

Для опары смешайте 60 г муки 10 г сухих дрожжей. Добавьте туда же щепотку соли и 1 ст.л. сахара.
Залейте все это 100 мл тёплой водой. Оставьте на 15 минут в тепле.
Добавьте в опару 450 г муки (вводите ее постепенно), 200 мл воды и 60 мл растительного масла. Замесите тесто. Оставьте его в тепле на 20-30 минут.
Для начинки можно взять любую печень. Ее отвариваем в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и других пряностей.
Печень трем на терке или пропускаем через мясорубку. Можно измельчить в чаше блендера.
Добавляем растопленное сливочное масло.
Наливаем молоко. Если есть домашние сливки, можно добавить вместо молока их, только порцию уменьшайте вдвое.
Кладем отваренный рис. Перемешиваем печень с рисом до однородности и доводим до вкуса.
Отщипываем часть теста, раскатываем в лепешку. Можно раскатать 1/4 часть теста и вырезать заготовки под пирожки. В центр лепешки кладем 1 ст.л. начинки.
Защипываем края, формуя красивый и ровный пирожок. Жарим их в нагретом растительном масле на среднем огне до румяности.

Очень хорошо нажарить таких пирожков в выходной день, отварить куриный бульон, приправить его укропом и подать вместе с пирожками. Бульон отлично подходит к начинке из любой печени с отварным рисом.

Автор Мари А.

Пирожки с печенью и рисом в духовке

Пышные румяные пирожки с начинкой из печени и риса подойдут для повседневного меню или для подачи на небольшое семейное торжество. Для приготовления лучше всего использовать сухие дрожжи и белую пшеничную муку высшего сорта. Рис лучше всего отварить накануне или использовать остатки от обеда или ужина. Специи можно подобрать по своему вкусу.

Ингредиенты:

дрожжи – 1,5 ч.л.;
соль – 0,5 ч.л.;
сахар – 1,5 ч.л.;
молоко – 120 мл.;
сливочное масло – 30 г;
мука – 250–280 г;
желток – 1 шт.;
отварной рис – 100 г;
печень – 150 г;
лук репчатый – 1 шт.;
растительное масло – 1,5 ст.л.;
соль, перец, тимьян, хмели-сунели – по вкусу.

Количество: 8 пирожков

Время приготовления: 2,5 ч.

Как поставить тесто, приготовить начинку и испечь пирожки

В миску для замешивания выложить соль, сахар и дрожжи.
Добавить молоко, нагретое до температуры 37 градусов, влить растительное масло, перемешать массу до однородности.
Всыпать 3/4 просеянной муки, замесить мягкое и липкое тесто лопаткой.
Масло комнатной температуры разрезать на ломтики, вбить лопаткой в тесто. Переложить массу на доску с мукой, хорошо вымесить.
Скатать в шар, выложить в смазанную растительным маслом миску. Затянуть пищевой пленкой и оставить на полтора часа для подъёма. Оно должно увеличится в два раза.
Лук очистить от шелухи, нарезать мелко. Выложить в раскаленное масло, пассеровать до прозрачности. Добавить нарезанную печень, продолжать готовить на среднем огне до готовности.
Печень вместе с луком измельчить погружным блендером.
Добавить отварной рис, соль, перец и специи. Смешать начинку с рисом.
После подъема теста повторно обмять, разделить на 8 кусочков. Скатать шарики. Каждый шарик расплющить в лепешку.
На середину лепешки выложить одну столовую ложку начинки.
Крепко слепить края, придать пирожку овальную форму. Аналогично сформовать остальные пирожки.
Смазать желтком, выложить на противень, застеленный антипригарным ковриком или пергаментной бумагой. Выпекать пирожки в духовке 200 градусов до зарумянивания в течение 20 минут.

Готовые изделия переложить на тарелку для подачи, слегка остудить и подать к столу. У пирожков мягкая нежная текстура, большое количество начинки и великолепный вкус.