Пирожки – малютки с говядиной и оливками

Закусочные (фуршетные) пирожки с мясом (с говядиной)

Иногда на праздничный стол вместо приевшихся канапе и бутербродов я готовлю маленькие закусочные пирожки. Например, вот такие — с говядиной. Говядину я отвариваю заранее по принципу технологии су-вид. Как я это делаю можно посмотреть по ссылке. А тесто у пирожков быстрое – на кефире.

Что вам потребуется

лук – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
отварная говядина – 120 г;
оливки – 12-15 шт.;
соль – по вкусу;
четный молотый перец – по вкусу;
красный молотый перец – по вкусу;
тмин – щепотка + для посыпки;
томатный соус – 2 ч.л.;
растительное масло для жарки;
мука – 240 г;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
соль – 1 ч.л.;
сахар – 0,5 ч.л.;
сливочное масло – 85 г;
кефир – 125 мл.

Количество: 35-40 штук

Температура выпекания 180°С, время выпекания 15-20 минут.

Как приготовить начинку и тесто для мини – пирожков с говядиной

Начинку начинаю с нарезки лука. Нужна одна луковица, нарезаю небольшим кубиком. В сковороду наливаю растительное масло. Нагреваю. Выкладываю лук.
Пока он обжаривается мелко рублю ножом 1 крупный зубчик чеснока. Добавляю к луку, обжариваю их вместе 1 минуту.
Затем добавляю в сковороду специи: черный молотый перец по вкусу, острый красный перец тоже по вкусу, по небольшой щепотке корицы и тмина. Можно заменить любыми специями на свой вкус. Обжариваю вместе со специями, непрерывно помешивая, еще 1 минуту, чтобы специи прогрелись.
Заранее отваренную и охлажденную говядину нарезаю максимально мелкими кусочками. Оливки разрезаю на 3-4 колечка. Кладу говядину и оливки в сковороду. Продолжаю готовить минуты 2-3.
Добавляю томатный соус, 2 ч.л. Еще 1-2 минуты и снимаю с плиты. Пусть пока остывает.
Для теста в миску насыпаю 240 граммов муки, 1 ч.л. разрыхлителя, можно соды, 1 ч.л. соли и 0,5 ч.л. сахара. Смешиваю сухие ингредиенты.
Добавляю 85 граммов мягкого сливочного масла. Перетираю его вилкой, смешивая с мукой.
В последнюю очередь вливаю 125 мл кефира. Любой жирности, у меня 2,5%. Замешиваю тесто сначала вилкой, а затем руками.
Перекладываю его на рабочую поверхность, куда посыпала еще муки и продолжаю вымешивать до гладкости.
Сколько муки добавить при замесе смотрите по консистенции. Тесто должно получиться не липким, но мягким.
Делю его на две части. Каждую раскатываю скалкой в круг до толщины 3 мм. Затем стаканом вырезаю круги, как на вареники. Диаметр моего стакана 5 см.
На каждый кружочек кладу по 1 ч.л. начинки.
А затем залепляю как вареники. Шов нужно слепить прочно, чтобы он не разошелся в духовке. Противень застилаю бумагой или тефлоновым ковриком и кладу на него пирожки швом вверх.
Смазываю яичным желтком.
Посыпаю сверху тмином.
Можно кунжутом или маком.
Выпекаю в нагретой до 180°С духовке в течение 15-20 минут. В пирожках заработает разрыхлитель, они немного округлятся, увеличатся в размерах, а шов сгладится.