Выпечка, Рецепты сладкой выпечки, Рецепты тортов

Песочный пирог «Клубника со сливками» (со свежей ягодой)

В сезон свежей клубники нужно успевать готовить всевозможные десерты с ней. Есть один пирог, который я готовлю в это время просто в обязательном порядке. В нем сочетается все, что мы любим: вкусное песочное тесто, нежнейший сливочный крем и свежая клубника.

Как приготовить пирог из песочного теста со свежей клубникой, смотрите мое видео и пошаговые фото.

Что вам потребуется

Песочное тесто:

мука – 200 г;
сливочное масло – 150 г;
сахар – 70 г;
соль – щепотка;
яйцо – 1 шт.

Начинка:

крем-чиз (сливочный сыр) – 350 г;
сахарная пудра – 120 г;
сливки 33% — 250 мл;
свежая клубника – 400 г.

Количество: 8 порций (диаметр формы 23-24 см)

Время приготовления: 2 часа (не считая времени на застывание)

Как из песочного теста приготовить пирог со свежей клубникой

Для теста в чашу блендера насыпаю 200 г муки. Кладу 150 г мерзлого сливочного масла, насыпаю 70 г сахара и бросаю щепотку соли.
Пробиваю блендером до состояния мелкой крошки. Если блендера нет, то можно масло натереть на терке и смешать с остальными ингредиентами.
Затем добавляю 1 яйцо, которое предварительно взбалтываю вилкой.
Снова включаю блендер и пробиваю до образования небольших комочков.
Высыпаю их на присыпанную мукой доску и собираю в ком.
Вымешивать тесто нельзя, только собрать в более-менее ровный ком. Важно, чтобы масло не растаяло от тепла рук, тогда песочное тесто получится рассыпчатым, но при этом мягким. Заворачиваю его в полиэтиленовый пакет и убираю в холодильник на 30-40 мин.
Затем достаю, кладу в форму и руками разминаю по дну. Делаю невысокие бортики. Размер формы 23-24 см.
Сверху выстилаю лист бумаги для выпечки и насыпаю груз. У меня это сырая фасоль. Ее можно использовать многократно.
Ставлю в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 30-40 мин.
Затем достаю и убираю груз. Сейчас у меня только краешки бортиков запеклись. Возвращаю корж в духовку еще на 10 мин. Температура та же.
Теперь он весь запекся до светло-золотистого цвета, будет хорошо держать форму и не размокнет под начинкой. Оставляю его остывать.
В миску наливаю 250 мл холодных сливок и взбиваю их миксером, пока они не загустеют до устойчивых пиков. Чтобы сливки лучше взбивались, они должны быть очень холодными. Я даже миску с венчиками ставлю в морозилку на 15 минут. Взбивать нужно минут 10, не меньше.
В другую миску кладу 350 г крем-чиза, он же сливочный сыр. Насыпаю 120 г сахарной пудры и смешиваю. Крем-чиз у меня домашний, я уже делилась рецептом, как его приготовить. Попробуйте на вкус, если нужно добавьте сахарной пудры.
Добавляю взбитые сливки в крем. Порциями, аккуратно перемешивая после каждой порции.
В небольшой чашке заливаю холодной водой желатин. Желатина 1,5 ч.л., воды 100 мл. Сначала даю постоять 10 минут, чтобы он разбух, а затем распускаю в микроволновке в течение 30 секунд, импульсами по 10 секунд, перемешивая после каждых 10 секунд.
Затем процеживаю через ситечко, чтобы убрать оставшиеся кристаллики желатина.
Добавляю в желатин 1-2 ст.л. крема и размешиваю. Так желатин будет легче добавить в крем и равномерно распределить в нем.
Что я и делаю.
Выкладываю на остывший песочный корж. Разравниваю, немного трясу форму и слегка ударяю ей по столу.
Отправляю в холодильник на 3-4 часа. Можно дольше, на ночь.
На застывшем пироге раскладываю свежую клубнику. Крупные ягоды разрезаю пополам или на несколько частей. Некрупные кладу целиком. В живописном беспорядке.
Посыпаю сверху сахарной пудрой и все – можно нарезать, пить чай и наслаждаться.

Корж рассыпчатый, хрустящий. Он не размокает о начинки. Тесто немного, зато много вкусного нежного крема и свежей сладкой сочной клубники, которая утопает в сливках.