Вторые блюда, Гарниры к мясным и рыбным блюдам

Клецки из картофеля – отличный гарнир и не только

Не знаю, как у вас, но у меня часто бывает проблема с «придумыванием» углеводных гарниров. Крупы, хотя их и много вариантов, периодически надоедают. Остаются только макароны и картошка. Поэтому приходится фантазировать или вспоминать забытое старое. Например, вот вспомнила про картофельные клецки. И теперь не забываю ))

Что вам потребуется

картофель – 500 г;
яйца – 2 шт.;
мука – 180 г + 30-40 г;
соль – по вкусу.

Количество: ок. 30 клецок

Как сделать картофельное тесто для клецок, как их формовать и готовить

Для клецок понадобится картофельное пюре, а точнее отварной и размятый картофель. На полкилограмма картофеля беру 2 яйца. Перемешиваю. В картошку я не добавляла ни масло, ни молоко. После того, как отварила и размяла, дала ему остыть до комфортной температуры.
Насыпаю 180 г муки. Замешиваю картофельное тесто. Сначала ложкой.
Затем руками, пока оно не начнет формировать большой липкий ком. Дальше буду вымешивать на силиконовом коврике, который посыпаю мукой.
При вымешивании еще понемногу подсыпаю муку. Тесто в любом случае будет липким и здесь очень важно не забить его мукой, иначе клецки будут иметь не картофельный вкус, а мучной. В общей сложности я добавляю при замесе еще не больше 30-40 г муки.
Делаю тесто на 3 части. Две пока убираю в сторону. А из третьей скатываю колбаску диаметром 2 см. Хорошо ее выравниваю, чтобы клецки в итоге получились одинакового размера. Нарезаю колбаску на кусочки 1 см шириной.
Их можно вот так и оставить в виде подушечек, но мне нравится придавать им овальную форму.
Сформованные клецки кладу на поддон, выстеленный полиэтиленовым пакетом и присыпанный мукой. Я делаю их довольно крупными, во время варки они еще немного увеличатся в размерах. По желанию, можно сделать мельче. Из указанного количества ингредиентов у меня получается около 30 клецок. Затем окунаю вилку в муку и прижимаю зубцами к клецкам, чтобы сделать на них бороздки. В этих бороздках потом лучше будет задерживаться соус.
А дальше их можно либо замораживать, либо сразу готовить.
Неважно, какое блюдо из них или с ними я готовлю, клецки сначала нужно отварить до полной готовности. Для чего кидаю их в кипящую, подсоленную воду.
Немного и очень аккуратно перемешиваю. Клецки не липнут ко дну кастрюли так сильно, как пельмени, но зато, пока они не схватятся, они очень нежные. Поэтому активно и долго помешивать их не нужно.
Закрываю крышкой, чтобы вода снова закипела, затем убавляю огонь до умеренного, и варю 10 минут после всплытия.
Вынимаю шумовкой.