Два рецепта супа с фрикадельками из рыбного фарша

Это не уха — царица рыбных похлебок, но супчик не менее восхитительный. А в каком-то смысле и более. Рискуя разозлить ревнителей и заступников ухи, все же посмеем утверждать: суп с рыбными фрикадельками не менее сытен, полезен, и – о, ужас! – он даже без костей. А значит, им можно кормить ребенка, не контролируя каждую ложку. Два рецепта для истинных хозяек, пекущихся о разнообразии даже рыбных столов – с фото и описаниями пошагово.

Томатный суп с рыбными фрикадельками и фасолью

Фасолевый суп с рыбными фрикадельками – довольно нетривиальное первое к обеду. Будем варить его на бульоне – мясном или рыбном. На втором, конечно, вкус блюда будет насыщеннее. Можно приготовить и на воде. Смесь приправ и овощей сделают свое дело, и суп все равно получится аппетитным. В фарш для фрикаделек неплохо положить немного копченой рыбы. Она придаст рыбным шарикам легкий, слегка уловимый вкус копчености. Еще об одном из ингредиентов. Сельдерей обладает ярким ароматом, к которому не все однозначно относятся, поэтому его количество берите по своему вкусу. У меня несколько молоденьких веточек, выращенных дома в горшке.

Что нам потребуется:

Для супа:

репчатый лук — 1 шт
чеснок — 1 зубчик
морковь — 1 шт.
сельдерей — 1 шт.
помидоры в собственном соку — 300 мл
фасоль консервированная — 1 банка
соль — по вкусу
перец молотый — 2 щепотки
тимьян — по вкусу
розмарин — щепотку
овощной бульон — 1,3 л
растительное масло — 2 ст.л.
паприка -1 ч.л.

Для фрикаделек:

рыбный фарш — 300 г
копченая рыба — 70 г
яйцо — 1 шт.
соль — по вкусу
лук — 1 ср. луковица
чеснок — 1 зубчик
сухарик для крошки — 1 шт.
растительное масло — 2 ст. л.

Для сухариков:

батон — 3 куска
оливковое масло — 1 ст.л.
зелень — по вкусу.

Выход-4 порции

Как приготовить этот необычный и вкусный суп

Рецепт состоит из трех частей.

Вначале приготовим суп.

Лук и чеснок почистим, мелко порежем. Мытую морковь чистим, натираем на крупной терке. При желании можно нарезать небольшими кусочками или полосочками. Но тертая при обжаривании лучше пропитается маслом.
Берем кастрюлю с толстым дном, отправляем в нее подготовленный лук. Немного обжариваем его — буквально минутку.
Вслед за луком кладем чеснок. Тушим их вместе. Аромат чеснока уже задает атмосферу.
Луково-чесночная смесь потушились минут 5, размягчилась. Добавляем паприку. Перемешиваем, немного зажариваем, чтобы аромат стал ярче. Чеснок, лук, паприку вместе тушим еще пару минут.
Теперь добавляем сельдерей. Размешиваем, подержим на огне также несколько минут.
Чуть-чуть тимьяна. Приправу добавляем небольшими щепотками. У нее специфический аромат, который не всем нравится.
Овощи и специи обменялись ароматами, пришла пора соединить их с томатами. Помидоры в собственном соку или свежие, очищенные от кожицы, режем, забрасываем в кастрюлю. Можно прокрутить через мясорубку — быстро и без возни. Перемешиваем весь состав. Даем ингредиентам несколько минут взаимонасытиться ароматами.
Наливаем бульон, доводим до слабого кипения.
Настало время розмарина.
Теперь фасоль. У меня консервированная белая — она нежная, мягкая. Можно предварительно замочить и самостоятельно отварить сухую фасоль. Белая прекрасно сочетается с рыбой и фрикадельками из нее, которые мы будем готовить далее. Нужна банка фасоли объемом 300 мл — бобов там 200 граммов. Перекладываем в кастрюлю. Увеличиваем огонь, даем супу закипеть. Пробуем, солим, перчим. Перец желательно молоть перед применением. Если вкус томатов очень насыщенный и кисловатый, добавим немного сахара. Он хорошо сбалансирует вкусы и ароматы приправ. Даем супу немного покипеть и выключаем.

Переходим ко второй части рецепта.

Рыбные фрикадельки. Берем фарш. У меня он из щуки. Возни, конечно, много, но можно перекрутить филе любой рыбы. Теперь – тот самый момент с вкраплением рыбы копченой. У меня это скумбрия. Подойдет и другая. Несколько небольших кусочков копченой рыбки или балыка, например палтуса, привнесут характерную вкусовую нотку. Еще нам потребуются панировочные сухарики, мы их сделали из белого батона.
Фарш перекладываем в удобную миску. Сухарики подсушиваем в духовке, измельчаем в крошку, добавляем к фаршу. Хорошо подсушенный хлеб легко крошится. Если дома есть готовые панировочные сухари, можно добавить их. Режем как можно мельче репчатый лук. Разбиваем яйцо в рыбный фарш. Солим, перчим, добавляем чеснок. Чеснок предварительно чистим, пропускаем через пресс.
Копченую рыбу разделим на мелкие кусочки. Удалим косточки и шкурку.
Смешиваем ее с основным фаршем.
Все качественно размешаем и приступаем к приготовлению фрикаделек.
Обмокнув в воде руки, скатываем рыбные шарики диаметром примерно 3 сантиметра.
Наливаем растительное масло в сковородку, разогреваем ее. Обжариваем тефтели со всех сторон до готовности. Суп готов, фрикадельки тоже.

И последний штрих рецепта.

Хлебную крошку отправляем в разогретую сковороду с маслом. Хорошо прогреваем.
Любую зелень мелко рубим и соединяем с крошкой.

Суп настоялся, фрикадельки обжарены, ароматная хлебная крошка готова. Разливаем фасолевый суп по тарелкам, кладем в каждую рыбные фрикадельки, добавляем горсть хлебных крошек и угощаем и желаем всем приятного аппетита!

Автор: Татьяна С.

Суп с фрикадельками из рыбного фарша для детей и не только

суп с рыбными фрикадельками и зеленым горошком

Этот суп очень легкий, диетический, можно сказать, целебный. А уж какой вкусный! Рецепт фрикаделек вполне можно попробовать применить к котлетам: почему нет? Идеально – из горбуши, но вероятно, подойдет и более недорогая рыба с белым мясом, та же треска.

Ингредиенты:

Для рыбных фрикаделек:

рыба — 500 г;
яйцо куриное — 1 шт.;
сухари в крошке — 4-5 ст.л.;
укроп – 2-3 веточки;
соль, перец черный — по вкусу;
масло сливочное — 30 г

Для супа:

картофель – 1-2 шт.;
морковь — 1 шт.;
горошек зеленый (замороженный) — 150 г;
помидор — 1 шт.;
вода – 2л;
соль, перец черный — по вкусу

Выход : 4-6 порций

Процесс приготовления простого супчика

Из рыбы сделать филе. Сложить в кастрюлю голову, кости и шкурку, которые остались от приготовления филе, залить водой, закипятить. Снять пенку, варить минут 10-15 до готовности рыбы.
Филе рыбы перемолоть в измельчителе или на мясорубке, добавить яйцо и сухари. Посолить, поперчить, перемешать.
Добавить мелко нарезанный укроп и сливочное масло (натертое на крупной терке). Хорошо вымесить.
Сформовать фрикадельки, убрать их в холодильник.
Рыбный бульон процедить, добавить морковь, натертую на мелкой терке. Затем – картофель, порезанный мелким кубиком. Варить 10 минут.
Всыпать горошек, еще проварить 5 минут.
Помидор натереть на терке так, чтоб кожица осталась в руке, забросить в суп. Помидор можно заменить ложкой томатного соуса. Посолить, добавить рыбные фрикадели. Варить 5-7 минут.

Подавать суп с зеленью укропа и черным хлебом. По желанию, заправить сметаной. Отличная похлебка для сидящих на диете, любителей рыбных котлет, детей и просто поклонников вкусной домашней еды.