Сыр маскарпоне своими руками: рецепт с фото и видео

Маскарпоне — сыр, который готовится из сливок путем их легкого створоживания при определенной температуре, а затем отвешивания, чтобы удалить из него сыворотку. В домашних условиях приготовить максарпоне вполне возможно. Для этого потребуется всего 2 ингредиента и кулинарный термометр. Как это сделать смотрите фото и видео.

Что нам потребуется

сливки от 33% — 500 мл;
лимонный сок – 1 ч.л.

Количество: 200 г.

Время приготовления: 1,5 дня.

Как в домашних условиях приготовить сыр маскарпоне

Выход готового продукта зависит от качества сливок, процента их жирности и производителя. Готовить домашний маскарпоне нужно их жирных сливок, с жирностью не ниже 33%. Кроме термометра вам понадобится кастрюля с толстым дном, дуршлаг или сито, хлопоковая ткань.

Видео приготовления сливочного маскарпоне своими руками

Сыр маскарпоне

рецепт приготовления маскарпоне в домашних условиях

Рецепт домашнего маскарпоне с фото пошагово

Сливки наливаем в кастрюлю с толстым дном и ставим на небольшой нагрев.
Когда они подогреются до такого состояния, что станут горячими, но рука терпеть еще будет, добавляем лимонный сок.
Непрерывно помешивая, варим до 80-90 градусов. Здесь градусник обязателен, никаким другим способом температуру не определить.
Когда температура будет достигнута, снимаем с плиты и переливаем в дуршлаг или сито, выстеленное несколькими слоями хлопковой ткани. Рекомендую все-таки использовать ткань, а не марлю. У меня была марля, и много маскарпоне в результате оказалось между слоями марли.
Края ткани заворачиваем внутрь. Оставляем остывать на столе до комнатной температуры, а потом убираем в холодильник на 1,5 суток.
Примерно посредине этого времени достаем и ставим сверху груз. Достаточно литровой банки с водой.
Когда все время выйдет, достаем, убираем груз, раскрываем и перекладываем маскарпоне в тарелку.
Сейчас он больше похож на творожную массу. Но как только вы начнете разминать его, вилкой он приобретает гладкость, как и положено маскарпоне.

Встречала в интернете, что этот рецепт называют рецептом рикотты. Это не верно, так как классическая рикотта готовится из сыворотки, причем из сыворотки после приготовления сыра, а не кисломолочной. Поэтому ее приготовить дома почти не реально. А вот маскарпоне, как показывает этот рецепт – пожалуйста.

Можно приготовить маскарпоне за несколько дней до праздников, например, Нового Года, а потом использовать его для десертов, для торта, для того же тирамису, для бутербродов и так далее.

Выход продукта зависит от качества и производителя сливок. У меня из 500 мл получилось почти 200 г вкусного домашнего маскарпоне. По цене это выгоднее, чем покупать готовый сыр.

Приятного Вам аппетита!

Автор: Виктория С.