Испанские острые пирожки – эмпанадас

Как я поняла, эмпанадас – это пирожки из бездрожжевого теста, чаще типа песочного, с любой начинкой и приготовленные любым способом. Т.е. жареные или печеные. Есть, где разгуляться фантазии, правда? В моем исполнении пирожки будут из духовки, начинка будет мясная, немного остренькая, немного пряная, а тесто необычное с добавлением белого вина.

Что вам потребуется

Тесто:

мука – 400 г;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
соль – 1/3 ч.л.;
растительное масло – 2 ст.л.;
белое вино – 200 мл;
вода – 60 мл.

Начинка:

говяжий фарш – 300 г;
копченая колбаса – 200 г;
лук – 1 шт. (100 г);
чеснок – 2 зубчика;
болгарский перец – 1 шт.;
острый перец – по вкусу;
сушеный тимьян – щепотка;
соль – 0,5 ч.л.;
растительное масло для жарки.

Количество: 8 штук

Время приготовления: 1 час

Как приготовить тесто и начинку для эмпанадас, а затем испечь их в духовке

Начну с начинки. Одну луковицу, примерно 100 г весом, нарезаю кубиком.
Пару зубчиков чеснока мелко рублю ножом.
У одного небольшого болгарского перца срезаю стенки и нарезаю их кубиком.
200 г копченой колбасы нарезаю тоже небольшим кубиком. Колбасу лучше взять с остринкой, если есть возможность, купите чоризо.
В сковороде нагреваю растительное масло. Сначала выкладываю лук. Обжариваю его до прозрачности. Добавляю чеснок и обжариваю их вместе минуты 2-3 не больше.
Кладу 300 г говяжьего фарша.
Обжариваю, разбивая комочки, до побеления фарша. Добавляю колбасу и перец.
Обжариваю, периодически помешивая, минут 5. Добавляю немного острого перца (у меня он хлопьями), щепотку тимьяна и 0,5 ч.л. соли.
Вливаю примерно 100 мл воды, убавляю огонь, накрываю сковороду крышкой и тушу минут 10-15.
Надо, чтобы в начинке осталось чуть-чуть водички и она не была сухой, но не хлюпала.
Пока она остывает, делаю тесто. Буду делать в тестомесе, но, конечно, можно и руками.
Насыпаю в чашу 400 г муки.
Добавляю 1 ч.л. разрыхлителя, 1/3 ч.л. соли, вливаю 200 мл белого вина и 60 мл воды комнатной температуры. Добавляю 2 ст.л. растительного масла.
Замешиваю тесто. Оно должно собраться в ком, на ощупь будет немного липким, но пластичным.
Перекладываю на припыленную мукой поверхность, еще немного присыпаю мукой и немного вымешиваю руками, чтобы сформовать гладкий шар. Делю его на 8 равных частей по количеству пирожков и скатываю их в шарики.
Тесто это пресное, без дрожжей, чтобы оно было мягким в него, и добавляют алкоголь. Если не хотите, или у вас его нет, можно, конечно, влить воду, но тесто будет плотноватым, не смотря на разрыхлитель.
Каждый шарик раскатываю в лепешку диаметром примерно 12 см.
Кладу на одну половину лепешки 2 ст.л. начинки.
Накрываю второй половиной и сначала пальцами прижимаю края, а потом прохожусь зубцами вилки для большей прочности.
Перекладываю пирожки на противень, выстеленный тефлоновым ковриком, подойдет и качественная бумага для выпечки. Поливаю каждый пирожок немного растительным маслом и смазываю кисточкой.
Выпекаю в нагретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут. Не больше, иначе можно пересушить. Румяными они не будут, если хотите, чтобы зарумянились, тогда смажьте яйцом.

Давайте посмотрим, как пирожок выглядит в разрезе. Тесто мягкое, относительно тонкое. Немного непривычно видеть колбасу в начинке пирожков. Значит надо пробовать.

Обычно эмпанадас подают с сальсой – овощными соусами. Но мне, почему-то захотелось подать к ним растопленное сливочное масло с укропом. И мы не пожалели. Очень рекомендую подавать эти пирожки именно со сливочным маслом – просто наливать ложечку масла внутрь пирожка… И это очень вкусно.