Быстрый рождественский мандариновый кекс

В Рождество всегда люблю печь кексы. Самая рождественская выпечка! Ароматная, теплая, домашняя. В этом году готовлю кекс с мандаринами по очень простому рецепту. Но «простой» не значит «простецкий». Кекс получается с нежным ароматом мандаринов и легким привкусом имбиря. Очень зимнее сочетание. При этом готовится легко и быстро. Смотрите мой рецепт с видео и пошаговыми фото.

Что вам потребуется

мандарины – 5 шт.;
яйца – 2 шт.;
сливочное масло – 150 г;
сахар в тесто – 150 г;
соль – щепотка;
мука – 250 г;
разрыхлитель – 15 г;
имбирь – небольшой кусочек;
сахар для сиропа – 60 г;
сахарная пудра, грецкий орех, клюква для украшения.

Количество: 8 порций, размер формы 23 см, высота кекса 5-6 см.

Время приготовления: 40 мин

Как приготовить этот вкусный рождественский кекс с мандаринами

Три мандарина очищаю и кладу в сотейник. Заливаю холодной водой примерно на 2/3 их высоты. Ставлю на сотейник плиту.
Накрываю крышкой и дожидаюсь закипания.
Как только закипит, сразу снимаю с плиты, горячую воду сливаю и даю мандаринам немного остыть.
А остывшие пробиваю блендером. У меня получается мандариновый сок с мякотью. Если вдруг есть косточки – их надо удалить. Пока отставляю сок в сторону.
В глубокую миску кладу 150 г сливочного масла комнатной температуры. Бросаю щепотку соли и насыпаю 150 г сахара.
Взбиваю миксером до пышности и побеления. Затем по одному добавляю 3 яйца, взбивая после добавления каждого.
Вливаю мандариновый сок. Кладу 1 ч.л. тертого на мелкой терке имбиря. Перемешиваю уже лопаткой.
Кроме имбиря или вместо имбиря в рождественский кекс по желанию можно добавить корицу или кардамон. Будет очень ароматно.
Просеиваю в смесь 250 г муки вместе с 15 граммами разрыхлителя.
Замешиваю тесто лопаткой. Оно получается по консистенции густым, но текучим.
Форму для выпечки я заранее выстелила пергаментом, а бортики смазала сливочным маслом и припылила мукой.
Перекладываю тесто в форму. Разравниваю и легонько ударяю о столешницу, чтобы улеглось ровно и без пустот.
Ставлю выпекаться в нагретую до 170 градусов духовку. Мой рождественский кекс испекся за 25 минут.
За это время я варю сахарный сироп. Для чего в сотейник добавляю 60 г сахара и 60 мл воды.
Довожу до кипения и растворения сахара.
Затем в кипящий сироп кладу два мандарина, которые очищаю и разрезаю поперек как бы по экватору. Пусть они там полежат, пока кекс печется и остывает.
Достаю. Смотрите, какой у него красивый цвет. А пахнет как! Сразу появляется ни с чем не сравнимое рождественское настроение! Он получился где-то 5-6 см высотой.
Можно выпекать в форме меньшего диаметра, но нужно соответственно увеличить время выпекания.
Готовность проверяю шпажкой. Она должна выходит сухая и без влажных крошек.
Даю кексу остыть в форме до теплого, а потом вынимаю и полностью остужаю.
Для украшения кладу сверху половинки мандаринов из сиропа, половинки грецкого ореха и в серединку мандаринок вставляю по ягоде клюквы.
Затем все это посыпаю сахаром, чтобы мой рождественский мандариновый кекс был, как бы, присыпан снегом.

Вот теперь можно наливать горячий чай и пробовать. Режется он хорошо, не мнется, не тянется за ножом. Мягкий, пышный, немного влажный. Чувствуется легкий аромат мандаринов и вкус имбиря. На мой взгляд, очень приятная рождественская выпечка.