Банановые кексы: рецепты с фото пошагово (в мультиварке и в духовке)

Чем мне нравится выпечка с бананами, так это ароматом, который разносится по всему дому. Из-за своей консистенции этот фрукт хорошо использовать в тесте, особенно перезрелые, поэтому банановые кексы для меня удачное решение залежавшихся бананов. Сегодня хочу предложить вам два варианта пошагово с фото: первый для мультиварки, второй для духовки. Оба заслуживают внимания, проверены нами, прочно закрепились в моей кулинарной книге. Пеку я их, как правило, зимой, и тропический аромат напоминает нам о жарком лете. Обязательно попробуйте, не пожалеете!

Содержание:

Рецепт бананового кекса для мультиварки

Кекс получается очень высоким и пышным. Конечно, у выпечки, приготовленной в мультиварке, не только банановой, есть один недостаток – у нее будет бледный верх. Но эта проблема легко решается – переворачиваем «вверх ногами» и забываем про слишком светлую корочку.

Ингредиенты:

бананы – 3шт;
яйца – 2шт;
сахар – 1стакан (220гр);
мука – 2стакана (340гр);
сметана – 2ст.л. (80гр);
разрыхлитель – 1ч.л.;
растительное масло – 100мл;
соль – щепотка.

Как испечь кекс с бананами в мультиварке

В миску насыпаем сахар, разбиваем туда яйца.
Взбиваем миксером. На нужно все просто хорошенечко смешать.
Кладем сметану. Снова смешиваем миксером.
Спелые бананы нарезаем не небольшие кубики или кусочки. Добавляем в нашу смесь.
Просеиваем в миску муку вместе с разрыхлителем и солью.
Перемешиваем ложкой, наливаем масло и еще раз перемешиваем. Получаем тесто по консистенции похожее на густую сметану с заметными в ней кусочками бананов.
Чашу мультиварки слегка смазываем растительным маслом. Наливаем в нее тесто. Включаем программу «Выпечка». У меня мультиварка Панасоник, время выпечки в ней по умолчанию 40 минут. Но для такого большого кекса, да еще и бананового (т.е. с кусочками влажного фрукта внутри), этого времени мало. Поэтому после того, как зазвучит сигнал в первый раз, нужно открыть крышку и проверить состояние выпечки. Затем включить программу повторно и уже периодически проверять, как там на кекс.
Он должен хорошо подняться, верх у него останется светлым, но он не должен быть ни жидким, ни липким. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Чтобы вынуть кекс из чаши, накрываем его сверху пластмассовым вкладышем для варки на пару и, придерживая прихватками, переворачиваем чашу вверх дном. Кекс окажется на вкладыше «лицом» вниз. В таком состоянии остужаем его полностью.
Остывший кекс можно посыпать сахарной пудрой, украсить орехами или цветной посыпкой.

В разрезе хорошо видны небольшие кусочки бананов.

Банановый кекс: рецепт в духовке

В этом варианте в тесто, кроме бананов, мы добавим орехи. У меня это фундук, но вид орехов не принципиален. Можете положить грецкий или арахис. Пекла я его в большой силиконовой форме. Но по желанию можно испечь порционные кексики в маленьких силиконовых формочках.

Что нам надо:

сливочное масло – 130гр;
мука – 300гр;
сахар – 50гр;
разрыхлитель – 1ст.л.;
соль – 3/4ч.л.;
молотый мускатный орех – 0,5ч.л.;
фундук – 0,5 стакана;
бананы – 2шт;
молоко – 100мл;
яйца – 2шт;
сахарная пудра.

Как испечь кекс с бананами в духовке

Сливочное масло нам нужно растопленное, поэтому с него и начнем. Топим как удобно, на плите или в микроволновой печи. Затем немного остужаем.
В глубокую емкость просеиваем сыпучие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, соль и мускатный орех.
Фундук для выпечки обычно очищают от покровной шкурки. Но в данном случае я этого не делала и ничего страшного не произошло. Орехи нужно измельчить, сделать это можно в блендере или даже ножом.
Добавляем рубленые орехи в миску с сухими ингредиентами. Перемешиваем.
С бананов снимаем кожуру. Один нарезаем кубиками, второй разминаем вилкой. Кубики кладем к уже смешанным продуктам.
В отдельную миску наливаем молоко и разбиваем яйца. Взбалтываем вилкой и кладем в смесь банановое пюре.
Перемешиваем и выливаем в миску с мукой.
Осталось только налить растопленное сливочное масло и еще раз тщательно перемешать.
Переливаем тесто в силиконовую форму, ставим выпекаться в нагретую до 170°С духовку. Время выпекания – 50-60 минут, но может разниться из-за особенностей духовок. Поэтому нужно проверить деревянной зубочисткой, шапжкой или спичкой.
Вынимаем, остужаем полчаса в форме, затем переворачиваем, желательно, на решетку и остужаем уже полностью.
Посыпаем пудрой остывший, чтобы она не растаяла. Можно сварить помадку и полить кекс, если будет такое желание.