Вторые блюда, Горячие блюда из мясного, рыбного фарша, из фарша птицы

Вкусное и сытное блюдо для холодной зимы – фрикадельки с картофельными клецками в соусе

Фрикадельки с ньокками и грибами в сливочном соусе

Рецепт картофельных клецки, которые сейчас часто называют на итальянский манер «картофельными ньокками», я уже показывала (см. по ссылке). А сегодня покажу еще один вариант их использования. Готовлю с ними мясные фрикадельки в сливочном соусе с грибами. Очень вкусно, очень сытно, как раз для холодной зимы.

Что вам потребуется

куриный фарш – 300-350 г;
лук – 1 шт.;
панировочные сухари – 2 ст.л.;
горчица – 1 ст.л.;
грибы – 300 г;
мука – 1 ст.л.;
сливки 10% — 200 мл;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло для жарки;
картофельные клецки – 15-20 шт.

Как приготовить фрикадельки с картофельными клецками и грибами в сливочном соусе

Крупную луковицу нарезаю небольшим кубиком. Сначала беру часть нарезанного лука, она мне нужна для самих фрикаделек. Лук буду обжаривать. Для чего нагреваю в сковороде растительное масло. Выкладываю лук. Обжариваю, помешивая, до золотистого цвета.
Тем временем беру фарш. В этот раз куриный. Солю, перчу, добавляю панировочные сухари и русскую горчицу. Смешиваю.
Когда лук обжарится, снимаю его с плиты и даю немного остыть. Буду добавлять его в фарш и мне нужно, чтобы он не были слишком горячим. А за это время панировочные сухари в фарше успеют размякнуть. Как лук немножечко остынет, добавляю в фарш и еще раз все хорошо перемешиваю.
Набираю небольшое количество фарша и формую фрикадельки. Фрикаделек я сегодня делаю больше, чем нужно. Оставляю 10, а остальные складываю в лоток и отправляю в заморозку.
Приступаю к блюду. В сковороду с высокими бортами наливаю растительное масло и нагреваю, чтобы обжарить сначала фрикадельки.
Обжаривать буду на большом нагреве только до образования корочки на одно стороне. А затем на второй. До готовности их пока не довожу. Как только образуется корочка с обеих сторон, снимаю шумовкой со сковороды.
В эту же сковороду кладу оставшийся лук и обжариваю до прозрачности.
Затем добавляю нарезанные некрупно грибы. У меня здесь шампиньоны. Обжариваю, периодически помешивая, на умеренном огне минут 7-8.
Параллельно в кипящей подсоленной воде картофельные клецки. Клецки сначала помешиваю очень аккуратно, т.к. пока они не схватятся, они очень нежные. Варю до готовности, это 10 минут после того, как всплывут.
А пока они варятся, грибы с луком солю и перчу. Добавляю муку.
Обжариваю 1 минуту и возвращаю фрикадельки в сковороду.
Вливаю 10%-ные сливки комнатной температуры. Дожидаюсь начала закипания и убавляю огонь до маленького. Не даю сливкам кипеть ключом, чтобы они не отсеклись.
Как правило, к этому времени клецки уже готовы. Вынимаю их шумовкой и сразу же кладу в сковороду.
Перемешиваю и смотрю на густоту блюда. Чтобы подливки было больше, добавляю горячую воду, в которой варились клецки. Сливки больше не использую. Блюдо и так очень сытное.
Огонь убавляю до минимального, закрываю сковороду крышкой и готовлю еще 5 минут. Все ингредиенты поженятся и можно снимать сковороду с плиты.

Перед подачей посыпаю мелко рубленной петрушкой.

Гарнир этому блюду не нужен. Здесь есть все – фрикадельки, картофельные клецки, лук, грибы и вкусный сливочный соус.

Блюдо очень нежное и очень сытное. В самый раз для холодной зимы.

И это только кажется, что готовится оно долго и сложно. На самом деле оно может полностью состоять из заготовок – фрикадельки всегда есть у меня в морозилке. Клецки, ровно так же, как и пельмени, хорошо замораживать. Жареные грибы с луком тоже отлично переносят заморозку. Остается только обжарить фрикадельки, отварить клецки, протушить все в соусе и блюдо готово!

Автор: Виктория С.

Приятного вам аппетита!