Постные блюда и блюда без мяса, Простые салаты на каждый день, Салаты, Салаты из овощей

Винегрет «Свежий»: вкусный рецепт из свежей капуты

Как это ни странно, но винегрет со свежей капустой по этому рецепту получается именно винегретом, а не капустным салатом. Хотя здесь нет квашеной капусты, нет соленого или маринованного огурчика и даже горошек не консервированный, а свежий (точнее свежемороженный). В таком исполнении винегрет мне очень нравится. А как его приготовить, смотрите мое видео и пошаговый рецепт с фото.

Что вам потребуется

свекла – 200 г;
морковь – 150 г;
картофель – 200 г;
лук – 50 г;
свежая белокочанная капуста – 300 г;
яблоко – 140 г;
замороженный зеленый горошек – 3 ст.л.;
растительное масло – 70 мл;
яблочный уксус 6% — 1,5 ст.л.;
соль – 0,5 ч.л.;
молотый черный перец – щепотка;
русская горчица – 1 ч.л.;
горчица в зернах – 1 ст.л.

Количество: 6-8 порций

Время приготовления: 30 минут (не считая времени варки овощей).

Готовим винегрет в варианте со свежей белокочанной капустой

Винегрет со свежей капустой

без огурцов, с яблоком и свежим горошком

В этом рецепте я использую свежий замороженный горошек. Его нужно сначала бланшировать. Кладу 3 ст.л. в кипящую воду и варю 2 минуту после возобновления закипания.
Затем снимаю с плиты, откидываю на сито и обдаю холодной водой, чтобы оставить варку.
Свежую белокочанную капусту (300 г) шинкую соломкой.
Нашинкованную капусту кладу в миску, бросаю щепотку соли и немного мну руками, чтобы стала помягче.
Лук нарезаю кубиком. Мне потребовалась одна средняя луковица весом около 50 г.
Затем нарезаю кубиком морковь, картофель, свеклу и яблоко. Морковку, картошку и свеклу я отварила заранее в мундире, а затем очистила. Нарезаю овощи одинаковым кубиком размером примерно с горошину. Вес морковки 150 г, картошки 200 г и свеклы 200 г.
Яблоко для винегрета беру кисло-сладкое. Очищаю от кожицы и семян. Именно яблоко в моем свежем винегрете заменит соленый огурец и надо сказать, делает оно это на «отлично».
Теперь заправка. В мисочку наливаю растительное масло, 6-% яблочный уксус. Добавляю соль, щепотку свежемолотого черного перца, русскую зерненую горчицу.
Хорошо перемешиваю, пока смесь не станет однородной и не эмульгируется.
Вместо уксуса по желанию можно добавить лимонный сок. Горчицы сначала положите меньше, если думаете, что вам будет много, а потом добавите еще, если потребуется, прямо в винегрет.
Кладу в миску со свежей капустой все нарезанные овощи. Выливаю заправку и хорошо перемешиваю.
Винегрету очень желательно дать провести пару часов в холодильнике, чтобы настоялся.

А вот теперь можно пробовать. Очень яркий винегрет получается, даже ярче классического. Горошек не потерял свой зеленый цвет и выглядит совершенно как свежий.