Толстушка из Чикаго: упитанная пицца с фаршем, сыром и томатами (видео)
Наслышаны о чикагской пицце? Пришло время осваивать, чтоб удивить близких. И тогда этот рецепт с фото — для вас. Основное отличие пиццы из Чикаго от других своих подруг состоит в том, что она толстая, запекается и подается прямо в сковороде.
Что нам потребуется для чикагской пиццы
Для теста:
- пшеничная мука — 300-330 г;
- кукурузная мука — 50 г;
- дрожжи сухие — 10 г;
- сливочное масло — 20 г;
- соль — 1 ч.л.;
- сахар — 1 ст.л.
- вода — 150 мл.
Для начинки:
- купаты или чавапчичи — 250 г;
- помидоры — 3 шт;
- моцарелла или сулугуни — 200 г;
- пармезан или др. твердый сыр — 50 г;
- соль — 0,5 ч.л.;
- черный молотый перец — 0,5 ч.л.
Количество: пицца диаметром 24-26 см
Время приготовления: 2,5 часа (включая 2 часа на подъем и охлаждение теста)
Как приготовить чикагскую пиццу
- Оба вида муки насыпаем в миску, добавляем соль, сахар, дрожжи и воду. Можно воспользоваться миксером-тестомесом. Хорошо вымешиваем, не меньше 10 минут. Тесто получается очень крутым.
- Миску для расстойки смазываем растительным маслом. Выкладываем в него тесто, затягиваем пленкой. Ставим в теплое место на 1 час или до тех пор, пока не увеличится вдвое.
- Раскатываем подошедшее тесто в прямоугольник.
- Смазываем мягким сливочным маслом. Скручиваем рулетом. Благодаря этой процедуре бортики и чикагской пиццы получатся немного слоеные и хрустящие.
- Оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на 1 час.
- Тем временем готовим начинку. Купаты освобождаем от оболочки, нарезаем ножом или разделяем руками на кусочки. Вместо колбасок можно использовать сырой фарш.
- С томатов снимаем кожицу. Для этого на помидорах делаем надрезы крест на крест. Кладем их в миску и заливаем кипятком на 10 минут.
- Затем вынимаем, немного остужаем и снимаем кожицу. Мякоть нарезаем произвольно, некрупно. Использование именно помидоров, а не томатного соус в чикагской пицце — тоже одна ее отличительная особенность.
- Моцареллу нарезаем ломтиками. Пармезан трем на мелкой терке.
- Когда тесто охладится, раскатываем его в круг диаметром, равным дну сковороду + бортики высотой не ниже 2 см. Толщина коржа — 5 мм.
- Переносим в сковороду, распределяем, плотно прижимая к дну и бортам. Прокатываем скалкой по бортам, убирая излишки.
- Раскладываем кусочки купат на моцареллу. Солим, перчим.
- Сверху равномерно рассредоточиваем томаты. Можно еще немного посолить.
- Посыпаем тертым пармезаном.
- Выпекаем пиццу в нагретой до 200-220 градусов духовке в течение 20-25 минут или до готовности. Каждая духовка имеет свои особенности, поэтому за выпеканием лучше проследить, чтобы пицца не подгорала.
Вынимаем и даем немного остыть. Чикаго-пицца внутри горячущая — аппетитная лава из мясного сока и расплавленного сыра.
Подаем на стол с кока-колой. Хоть это и неполезно, но как не соблюсти стиль!
Автор: Виктория С.
История чикагской пиццы проста и предсказуема. Большая миграция в Новый свет в конце 19-начале 20-го века стала началом культурного и кулинарного влияния на местные вкусы, в том числе большой итальянской общины. Пицца завоевала почтение сначала в портовых городах США, а затем и повсеместно. Чикагская же была впервые приготовлена в заведении с названием Pizzeria Uno, разумеется, в Чикаго. Глубокая, похожая на открытый пирог, она отличается от традиционных еще и последовательностью сборки ингредиентов. Еще одна особенность блюда – другой порядок выкладывания ингредиентов. Сначала сыр, и только потом начинка с томатным соусом.
Пицца с бортиками очень удобно формируется: можно щедро наполнить ее начинкой, не промахнетесь и с посыпкой. Вдохновились? Тогда за дело. Приятного аппетита!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...- Время приготовления:2 ч 30 мин
- Количество порций:8
- Тип блюда:Мучные изделия
- Кухня:Американская
-
Пищевая ценность на 100 г:
100 ккал (пока не определено) - Автор:Редактор сайта
Постный пирог с лимонной начинкой – просто находка!
Самый быстрый бисквитный рулет к чаю
Kris
Давно искала рецепт пиццы, которую можно делать на сковородке именно летом, потому как у меня в квартире жарко, и духовку я не люблю включать, а пиццу люблю. Так вот именно эта пицца хорошо получается, но у меня сковорода особенная, большая, с толстенным дном и бортиками, с толстенной стеклянной крышкой. Первый раз делала строго по рецепту, хоть и не сразу поняла, что моцареллу надо укладывать прямо на тесто (в покупной пицце она обычно сверх лежала), получилось очень вкусно, хоть и суховато, съели за вечер, чуть не лопнули. Второй раз поленилась, сделала не со свежими помидорами, а с консервированными резаными, так у меня моцарелла всплыла, было вкусно, но странно и неудобно есть. Третий раз делала без кукурузной муки — с ней у меня не всегда хорошо тесто подходит, особенно плохо — в дождливую погоду. Домашним без кукурузной ещё больше понравилось, а я сама очень люблю сочетание кукурузы и сливочного масла.
Виктория
Этот рецепт пиццы, хоть и подается в сковороде, но запекается в ней в духовке, не на плите. Просто отличается от обычной пиццы еще и этим. Обычная традиционно, как я понимаю, печется на камне. В домашних условиях на противне. А это в сковороде.