Тирамису с шоколадом, сливками и маскарпоне: видео-рецепт

Шедевры именитых кондитерских нередко с успехом готовятся в домашних условиях. К таким, безусловно, относится торт (или десерт?) тирамису, приготовленный по этому рецепту. Обычно классический крем для него готовится с сыром маскарпоне, но без сливок. Наш вариант предполагает два вида крема: шоколадный и сливочный с маскарпоне. Далее — пошагово.

Что нам потребуется для тирамису

печенье савоярди — 250 г;
маскарпоне — 500 г;
шоколадно-ореховая паста — 190 г;
сливки от 30% — 170 мл;
яйца — 3 шт;
сахар — 60 г;
фундук — 70 г;
молотый кофе — 1 ст.л.;
какао — 1 ч.л.

Количество: 6-8 порций

Время приготовления: 2 часа (из них 1 час на охлаждение крема), плюс не меньше 2 часов на пропитку

Внимание!

Нам понадобится миксер и 3 миски для взбивания.

Шоколадно-ореховую пасту и маскарпоне нужно достать из холодильника заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

Жирность сливок имеет значение, т.к. с нежирными крем будем слишком жидкий. Поэтому берем не ниже 30%.

Как приготовить тирамису со сливками

Видео-рецепт

Рецепт приготовления тирамису со сливками

В небольшую миску выкладываем шоколадную пасту, наливаем 70 мл сливок. Взбиваем миксером и получаем первый крем — шоколадный. Он полностью готов, отставляем его в сторону. В холод не убираем!
В большую миску отделяем яичные желтки. Белки нам еще понадобятся.
В желтки насыпаем сахар и хорошо взбиваем. Смесь должна увеличиться в объеме и побелеть.
Кладем маскарпоне и наливаем все оставшиеся сливки. Взбиваем до однородности крема.
В третьей емкости взбиваем яичные белки до образования устойчивой пены как на фото.
В крем кладем половину взбитых белков и аккуратно, лопаткой, перемешиваем круговыми, оборачивающими движениями сверху вниз. Интенсивно мешать не нужно, чтобы не уронить белки. Затем также подмешиваем вторую часть белковой пены.
Убираем этот крем в холодильник на 1 час.
За это время подготовим орехи. Рубим фундук ножом в крупную крошку. Обжариваем немного на сухой сковороде.
Варим кофе. Для этого в сотейник насыпаем молотый кофе, заливаем 1 стаканом холодной воды и ставим на плиту. Как только кофе закипит и образуется пена, снимаем.
Переливаем через ситечко в емкость, в которую удобно будет окунать печенье.
По истечении часа начинаем собирать тирамису. Поскольку десерт сам по себе очень нежный, а со сливками — вдвойне нежнее, собирать его лучше в посуде с бортиками, которую можно подать на стол.
Савоярди окунаем в кофе, кладем на дно. Выкладываем слоем.
Сверху распределяем половину шоколадного крема.
Посыпаем половиной орехов.
Орехи покрываем 1/2 частью крема с маскарпоне и сливками.
Затем повторяем: савоярди, шоколад, орехи, крем.
Поверхность тирамису посыпаем какао через ситечко.
Убираем в холодильник на пропитку. Для этого нам потребуется не менее 2 часов. Для тирамису важно не только размягчение, но и взаимное напитывание вкусами всех ингредиентов.

Десерт по этому рецепту получится необычайно воздушным. Неприторный крем со сливками и маскарпоне смягччит яркий вкус и сладость шоколада в тирамису.

Автор: Виктория С.

Как снизить жирность крема в тирамису? Этот вопрос беспокоит почитательниц сладких десертов — блюстительниц стройных фигур. Так уж сложилось, что маскарпоне стал идеальным ингредиентом в изготовлении десертов. Этот сыр-крем и в самом деле является одним из самых калорийных сливочных сыров, фактически это концентрированные сливки. В продаже можно найти и облегченные версии, изготовленные не из цельных сливок с высокой жирностью, а из обезжиренных или даже растительного суррогата. Так что если хотите классики, принимайте как данность 70% жирности, не менее.

Тирамису может быть тортом или десертом в чашке – принцип приготовления от этого не меняется: слои печенья савоярди можно пропитывать не только кофе, но и вином, можно их чередовать, а посыпать готовый десерт натертым шоколадом. Под настроение в сладких слоях можно укутать кусочки банана, клубники, груши – десерт получится очень изысканным.

Приятного аппетита!