Пирог с капустой и фаршем в двух пошаговых рецептах (фото + видео)

Мясные пироги с успехом заменяют ужин и справляются с главной ролью на столе из дачной жизни. Закрытая и сочная выпечка с фаршем и капустой, а также пирог с открытой душой, похожий на огромный расстегай – выбирайте, что вам по душе. Мясо выбираем по вкусу: смесь свинины и говядины или куриное. Два быстрых рецепта с фото пошагово.

Содержание:

Пирог с капустой и мясным фаршем на быстром тесте

Легкий в приготовлении пирог с ароматной сочнейшей начинкой и хрустящим тестом оценят те, кто выпечку воспринимает как еще одну разновидность мясного блюда. Запиваем горячим бульоном или чаем.

Что нам потребуется для пирога:

Тесто:

масло сливочное — 100 г;
сметана — 200 г;
яйцо – 1шт.;
белок – 1шт.;
соль — ½ ч.л.;
разрыхлитель — 2 ч.л.;
мука — 400–450 г;

Начинка:

фарш — 300 г;
капуста — 300 г;
лук – 1шт.;
соль, перец – по вкусу;
желток – 1шт.;
кунжут — 2–3 ст.л.

Количество: 6-8 порций

Время приготовления: 50 мин.

Размеры формы для выпечки: 22-24 см.

Как приготовить пирог быстро и просто

Пирог с капустой и фаршем

быстрый рецепт приготовления

Лук мелко нарезать кубиком.
Капусту тонко нашинковать.
Обжарить лук до прозрачности на растительном масле.
Добавить мясной фарш и обжарить все вместе, пока мясо не поменяет цвет.
Добавить капусту, посолить и поперчить все вместе. Перемешать.
Тушить капусту с мясом 10 минут.
Для теста растереть сливочное масло с солью.
Добавить яйцо, белок и хорошо перемешать.
Влить сметану и добиться однородности состава.
Муку просеять и частями добавлять в тесто, хорошо вымешивая. Всыпать разрыхлитель вместе с мукой.
Если просится больше муки, подсыпьте — тесто должно отставать от рук.
Разделить тесто на две части и каждую раскатать в виде окружности, соответствующей размеру вашей формы для выпекания.
Одну часть теста разложить в форме. Дно можно проложить пекарской бумагой.
Выложить всю начинку. Разровнять.
Накрыть второй частью теста, равномерно распределить.
Смазать пирог желтком.
Присыпать кунжутом. Выпекать в духовке 30-35 минут при температуре 180 градусов. Просто, быстро и красиво.

Автор: Ирина Еремеева

Открытый пирог с капустой и фаршем

По своему принципу приготовления этот пирог напоминает знаменитый Киш Лорен, а по содержанию — привычный наш пирог из капусты с мясом. И тесто у него дрожжевое, как и положено.

Ингредиенты:

Тесто:

сметана — 50 г;
сливочное масло — 50 г;
яйцо — 1 шт.;
мука — 230-270 г;
сахар — 1 ч.л.;
соль — 0,5 ч.л.
сухие дрожжи — 5 г.

Начинка:

белокочанная капуста — 250 г;
мясной фарш — 250 г;
лук — 1 головка;
соль — 0,5 ч.л.;
черный молотый перец — щепотка;
растительное масло.

Заливка:

яйцо — 1 шт;
молоко — 0,5 стакана;
сыр — 70 г.

Количество: 8 порций

Время приготовления: 2,5 часа (включая время подъема теста)

Как испечь открытый пирог с мясным фаршем и белокочанной капустой

Тесто для этого пирога можно делать разными способами. На самом деле это мой любимый рецепт. Я готовила его и вручную, и с помощью комбайна — тестомеса, и с помощью хлебопечи. В этот раз был именно вариант с хлебопечью. Важно понять принцип приготовления, а потом вы сможете повторить его сами, как вам удобно.
Масло топим в микроволновке и немного остужаем.
Переливаем его в емкость, кладем туда сметану, соль, сахар, разбиваем яйцо.
Насыпаем муку и дрожжи. Замешиваем.
Накрываем и оставляем постоять в тепле. Если же это хлебопечь, то она сама установит нужную температуру для подъема. Время подъема не менее 1 часа. За час тесто хорошо увеличится в объеме.
А мы пока нарезаем лук полу- или четвертькольцами.
Капусту шинкуем тонко.
Фарш у меня был свиной, но подходит любой.
В сковороду наливаем масло, нагреваем немного, выкладываем лук. Обжариваем до прозрачности.
Добавляем фарш. Жарим, разбивая комочки.
Пришел черед капусты: забрасываем в сковородку.
Когда она станет мягкой, солим и перчим.
Подошедшее тесто раскатываем в круг такого размера, чтобы из него можно было сделать дно и бортики пирога.
Нас скалке переносим пласт в форму. Аккуратно там его расправляем.
Заполняем капустой с фаршем.
В мисочку наливаем молоко, разбиваем яйцо и взбалтываем вилкой как на омлет.
Кладем в «омлет» натертый сыр. Еще раз перемешиваем.
Заливаем смесью пирог сверху. Сыр распределяем как можно равномернее.
Выпекаем в предварительно нагретой до 200 градусов духовке в течение 40 минут. Возможно, в процессе придется накрыть верх фольгой. О степени готовности нам скажут края бортиков пирога. Если они зарумянились — пирог готов.