Кекса с изюмом никогда не бывает много (супер рецепт!)

Это не классический, но очень удачный рецепт кекса на кефире. Хорошо поднимается, получается рыхлым, рассыпчатым, пористым, совсем не плотный и не приторным. Сладости в нем в самый раз. Печь можно как в большой кексовой форме, так и в порционно в маленьких силиконовых формочках. Во втором случае нужно будет скорректировать время выпечки в меньшую сторону, наблюдать и проверять готовность деревянной шпажкой. Как приготовить этот кекс смотрите рецепт с пошаговыми фото и видео.

Что нам потребуется

кефир 2,5% — 125 мл;
яйца — 2 шт.;
сливочное масло — 100 г;
сахар — 200 г;
изюм — 100 г;
разрыхлитель — 1 ч.л.;
мука — 300 г.

Количество: 8-10 порций

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Внимание! Размеры моей формы 11 х 18 х 6 см.

Как приготовить кекс с изюмом на кефире

Изюм заливаем кипятком и даем ему постоять пока мы готовим тесто.
В миску кладем мягкое сливочное масло. Насыпаем сахар. Смешиваем миксером.
Разбиваем яйца и взбиваем до однородности.
Наливаем кефир. Снова смешиваем миксером. Взбивать не надо, просто хорошо смешать.
Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и щепотку соли. Перемешиваем.
Кладем изюм, с которого предварительно сливаем воду. Еще раз перемешиваем и тесто готово.
Форму для выпечки смазываем кусочком масла, припыляем мукой. Если вы собираетесь готовить в силиконовых формочках, этого делать не надо.
Перекладываем тесто, разравниваем сверху.
Ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
Готовность проверяем шпажкой.

У нашего кефирного кекса сверху образуется типичная для них трещинка, снаружи будет звонкая корочка, а внутри он мягкий и рыхлый, не приторный. Вместе с изюмом можно добавить орехи или другие сухофрукты. Будет тоже очень вкусно.