Как приготовить пышные печёночные котлеты: 5 рецептов

Чтобы приготовить любые котлеты нужен фарш. Значит печенку надо будет перекрутить на мясорубке. И эта масса используется также еще и для жарки оладий. Так какая между ними разница? Даже если вы никогда не готовили ничего из этого продукта, то, в любом случае представляете консистенцию печеночного фарша. Он практически жидкий, как тесто. Поэтому с оладушками из него все более менее понятно – бери ложку наливай на сковороду. А что с котлетами? Основное отличие котлет из печенки от оладий, на мой взгляд, состоит в том, что в они пышнее и мягче. За счет добавляемых в них ингредиентов, которые призваны сделать массу гуще, устойчивее, а готовые изделия мягче и пышнее. В этих целях обычно используют несколько продуктов: манку, овсяные хлопья, измельченные овощи, рис. Вот с ними-то мы сегодня и будем готовить. Так что ниже вы видите 4 рецепта с пошаговыми фото. Кстати, не важно какую печень вы возьмете, эти принципы подходят для любой.

Печеночные котлеты с манкой

• печенка – 250гр;
• яйцо – 1шт.;
• манка – 2ст.л.;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Печеночные котлеты с овсяными хлопьями

• печень – 400гр;
• белый хлеб – 100гр;
• яйцо – 1шт;
• лук — 1 головка;
• молоко – 1 стакан;
• тонкие овсяные хлопья (геркулес) — 2ст.л.;
• соль и перец — по щепотке;
• подсолнечное масло.

1. Нарезаем хлеб кубиками, только корочки предварительно обязательно обрежьте. Заливаем хлебный мякиш молоком.
2. На мясорубке перекручиваем печень, затем пропускам лук. Размокший хлеб отжимаем и отправляем вслед за луком.
3. Вбиваем яйцо.
4. Добавьте соль, перец и овсяные хлопья. Перемешиваем. Почему овсянка нужна тонкая? Котлетки готовятся быстро и если геркулес будет крупным, то он может остаться сухим и испортить нам все блюдо. А тонкого помола успеет размякнуть и разбухнуть.
5. Обжариваем котлеты в небольшом количестве растительного масла. Сначала на сильном огне, чтобы схватились, потом огонь убавляем и готовим еще, часто переворачивая примерно 4-5 минут.

Котлеты из печени с луком и морковью

• печень — 250гр;
• лук – 1шт;
• морковь -1шт;
• яйцо – 1шт;
• манка — 1ст.л.;
• соль — по вкусу;
• молотый перец — по вкусу;
• растительное масло — 2ст.л.

1. Печень перекручиваем на мясорубке.
2. Лук и морковь чистим, моем и также пропускаем через мясорубку. Добавляем перекрученные овощи к печенке.
3. Разбиваем к ним яйцо и насыпаем манку, затем добавляем соль и молотый перец.
4. В сковороде нагреваем растительное масло. Выкладываем по столовой ложке полученной массы. Жарим на умеренном огне, периодически переворачивая на протяжении 7-8 минут.

Котлеты печеночные с рисом на пару

• печенка — 250гр;
• лук — 1 луковица;
• морковь – 1шт;
• куриное яйцо – 1шт;
• мука — 2-3ст.л.;
• отварной рис — 2-3ст.л.;
• соль и перец — по щепотке.

1. На мясорубке перекручиваем печень, очищенные лук и морковь.
2. Добавляем к массе рис, а затем муку и яйцо.
3. Затем солим и перчим по вкусу. Все хорошо перемешиваем.
4. Массу раскладываем по формочкам для кексов. У меня силиконовые, но подойдут и керамические, и металлические. Смысл – ограничить массу от растекания.
5. В чашу мультиварки наливаем воду, затем устанавливаем внутрь контейнер с формочками, закрываем крышку.
6. Выбираем режим «Варка на пару», время приготовления — 40 минут.
7. Готовые котлеты вынимаем из форм и подаем к столу.

Автор рецептов: ЮлияМ

Котлеты печеночные в духовке

• печень – 180гр;
• сметана 15% — 3ст.л.;
• мука – 3ст.л.
• яйцо – 1шт.;
• лук – 1 головка;
• картофель – 1шт;
• яблоко – 1шт;
• сало – 50гр;
• соль – по вкусу;
• сахар – щепотка;
• разрыхлитель для теста – 1ч.л.;
• свежая зелень – пучок.

1. Картофель, морковь трем на крупной терке. Лук режем полукольцами. Сало кубиками.
2. Половину кубиков сала кладем на сковороду и нагреваем. Обжариваем овощи на вытопившемся жиру.
3. Кладем очищенные от кожи и семян яблоки, нарезанные кубиками.
4. Готовим несколько минут.
5. Если яблоко дало мало сока, то можно добавить воды или яблочного сока, примерно 0,5 стакана. Тушим до выпаривания жидкости. В процессе солим по вкусу и перекладываем в миску. Овощи нужно хорошо остудить.
6. Печенку режем на куски, кладем в чашу блендера, добавляем туда оставшееся сало, сметану и яйцо. Пробиваем до однородности.
7. Печёночную массу перекладываем в миску, кладем муку и разрыхлитель.
8. Наполняем формочки для кексов массой немного меньше, чем на половину.
9. Сверху кладем овощи.
10. И заполняем оставшейся массой до верха.
11. Запекаем котлеты в нагретой до 180°С духовке в течение 20-30 минут.
12. Даем немного остыть и внимаем из форм.

Автор: Ольга Бондас

Вот такие простые идеи для вкусного домашнего блюда, которое еще и готовится очень быстро. Распечатывайте рецепты с фото и готовьте с удовольствием.

Приятного всем аппетита!