Блины, оладьи, сырники, Горячие закуски, Рецепты лепешек

Готовим лепешки с мясом по-китайски

С первого взгляда простейшие лепешки – пресное тесто без дрожжей, обычный мясной фарш, но получается так вкусно! Конечно, те, которые получаются у меня в домашних условиях отличаются от тех, которые готовят китайцы, не смотря на то, что рецепт я соблюдаю. Хитрят, видимо. Если будете в Китае обязательно попробуйте их. Причем для этого не нужны дорогой ресторан или кафе, лучше всего их готовят в маленьких уличных забегаловках. Там на несколько юаней вам принесут целую гору горячих, дымящихся и ароматных лепешек. Ну а пока попробуем их приготовить своими руками.

Количество лепешек – 8 штук.

Что нужно для лепешек

пшеничная мука – 2 стакана (320гр);
вода – 200мл;
яйцо – 1шт;
капуста белокочанная – 150гр;
мясной фарш – 250-300г;
чеснок – 1 зубчик;
лук – 0,5 луковицы;
имбирь – 1 кусочек;
соевый соус – 2ст.л.;
соль – 0,5ч.л.;
растительное масло для жарки.

Как приготовить китайские лепешки

Подготовим начинку. Капусту сначала нарезаем ножом на небольшие произвольные куски.
Их мы будем измельчать. Для этих целей подходит как обычная мясорубка, так и чаша блендера.
Фарш можете взять любой – говяжий или свиной. Китайцы готовят из обоих видов мяса, но чаще все-таки из говяжьего. У меня в данном случае был свиной. Лук режем очень мелко. Чеснок тоже рубим ножом мелко, можно пропустить через пресс. Имбирь зачищаем от кожицы и натираем на терке. Можно положить в фарш зеленый лук.
Кладем капусту и перемешиваем.
Добавляем соевый соус, соль и еще раз хорошо вымешиваем.
Муку просеиваем в миску. Воду кипятим и выливаем в муку.
Замешиваем быстро ложкой до получения комков.
Даем немного остыть, разбиваем туда яйцо.
Замешиваем гладкое тесто. Кладем его в пакет и оставляем полежать 20 минут.
Затем разделяем на 8 одинаковых частей по числу лепешек.
Каждую раскатываем в круг толщиной около 3-4 мм. Выкладываем сверху фарш, закрывая 3/4 поверхности круга, как на фото.
Делаем надрез и заворачиваем свободную от фарша часть теста наверх.
И дальше против часовой стрелки сворачиваем заготовку.
Пока не получим треугольник.
Защипываем края.
Раскатываем скалкой. В процессе раскатки тесто будем немного рваться. Это не страшно.
В интернете я видела рецепты китайских лепешек, большая часть из них рекомендует жарить их на сухой сковороде, а потом готовые смазывать растопленным сливочным маслом. Это не верно. Китайцы вообще не используют в своей кухне сливочное масло. Лепешки мы будем жарить в масле, растительном, конечно. Наливаем немного масла в сковороду, нагреваем и выкладываем лепешку.
Жарим с одной стороны примерно 3-5 минут, затем переворачиваем и жарим столько же со второй стороны.