Вторые блюда, Постные блюда и блюда без мяса

Драники картофельные — пошаговый рецепт с фото

Знаете, я не буду советовать какой картофель выбирать для приготовления драников, потому что уверена, что 99% тех, кто захочет их сделать по нашим рецептам, не будет заморачиваться в поисках «правильной» картошки, а просто достанет ту, которая есть у него в доме. Но некоторую информацию я все-таки напишу перед тем, как переходить непосредственно к рецепту.

Содержание:

~~Хроника~~, факты, комментарии

Драники, блюдо белорусской кухни, готовят из сырого картофеля. То, что можно приготовить из пюре – это картофельные оладьи.
С фаршем, это уже совсем другая история. И называется она в Беларуси «колдуны».
На какой терке тереть? А на любой! Кому-то нравятся крупные кусочки, с которыми драники выглядят пышными, но немного растрепанными, а кому-то более гладкие и однородные. Через мясорубку пропускать я бы не советовала. На мой взгляд получится каша.
Что делать, чтобы они не темнели? Быстро жарить, не тянуть! На самом деле существует несколько советов: добавить жареный лук; сметану; немного лимонного сока или кислоты; сразу же посолить. Скажу честно, не пробовала. Обычно я не жарю их «тазиками», поэтому масса не успевать сильно потемнеть.
Драники не стОит готовить с запасом. Вкусны они когда только что со сковороды. Хрустящие и горячие. Остыв, они становятся мягким и значительно теряют во вкусе.
Чем отличаются драники от дерунов? Ничем. Между ними нет никакой разницы, разве что географической. Первые – это по-белорусски, вторые — по-украински.

Вот и сегодня у нас первый пошаговый рецепт приготовления с фото авторства человека выросшего в Белоруссии, а третий от коренной одесситки.

Классический рецепт — драники картофельные

Классический, но и самый простой. В составе ингредиентов только те, без которых не может быть блюда. Будем драть на терке и жарить в сковороде с маслом.

Ингредиенты:

картофель – 1кг;
яйцо – 1шт;
мука – 180гр (6ст.л.);
соль – по вкусу:
молотый черный перец – по вкусу;
подсолнечное масло – 1 стакан.

Как приготовить драники из картошки

Картофель моем, чистим и еще раз промываем. Берем терку и натираем весь в большую глубокую миску. В миске образуется какое-то количество сока. Его нужно слить, при этом массу дополнительно несильно отживаем руками, чтобы она стала более сухой.
Разбиваем яйцо.
Кладем соль и перец.
Перемешиваем на первый раз.
Добавляем муку.
Тщательно перемешиваем, чтобы получить однородную массу.
В сковороду наливаем масло. Чтобы наши драники не прилипали масла должно быть довольно много, т.е. жарятся они почти во фритюре, и оно должно быть очень хорошо разогрето (потом можно будет немного убавить). Причем, сначала налейте примерно 2/3 от указанного количества, а потом понемногу подливайте по необходимости.
Выкладываем тесто ложкой. Одна ложка – один драник. Толщина каждого не больше 5-7 миллиметров.
Когда они хорошо поджарятся с первой стороны, переворачиваем и жарим на второй.
Вот так, партиями, пережариваем все тесто. Чтобы убрать излишки жира, готовые можно выкладывать на бумажные полотенца.
Как только все будут готовы, сразу же бегом к столу. А на нем уже должна стоять сметана. Традиционно драники едят со сметаной, растопленным сливочным маслом, топленым салом или мачанкой (это такая мясная подлива – любое мясо в густом мучном соусе).

Автор: Виктория С.

Картофельные драники с сыром

По сути — это еще один несложный способ приготовления жареной картошки. Даже простой твердый сыр легко и быстро разнообразит привычное блюдо, которое можно подать и самостоятельно, и как гарнир к мясу или рыбе.

Что нужно:

картофель крупный – 3 шт;
яйцо – 1 шт.;
мука — 2-3 ст.л.;
твердый сыр – 200гр;
зелень, соль, специи — по вкусу.

Как делать

Картофель моем, чистим и трем на крупной терке. Если у вас довольно сочный картофель, то образовавшийся сок нужно слить, иначе тесто будет слишком жидким. В то же время именно в картофельном соке содержится крахмал, который также поможет связать все компоненты при жарке, поэтому сильно усердствовать тоже не нужно. В тертый картофель разбиваем яйцо. Размешиваем до однородной массы.
В картофельную массу небольшими порциями вводим муку, хорошо перемешиваем.
Добавляем мелко нарубленную зелень петрушки. Еще раз хорошо перемешиваем, чтобы не оставалось комочков муки.
Выкладываем получившуюся массу на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Разравниваем, чтобы драники не были слишком толстыми и хорошо прожарились.
Обжариваем на среднем огне с одной стороны 2-3 минуты.
Переворачиваем. Ту сторону, что уже обжарена, присыпаем тертым сыром. Пока жарится вторая сторона, сыр успеет расплавиться.
Готовые сырные драники подаем с чесночным соусом в горячем виде.

Автор: Agent J

Драники с тыквой и квашеной капустой – пошаговый рецепт с фото

Удивительно, но факт, квашеная капуста полезнее, чем свежая. После заквашивания количество многих витаминов в ней увеличивается. Сегодня хочу предложить оригинальные овощные драники с квашеной капустой.

Состав:

квашеная капуста – 150гр;
тыква 150 – гр;
картофель — 3-4 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
молотый перец – по вкусу;
соль – по вкусу;
мука — 2 ст.л.;
куриное яйцо — 1 шт.;
растительное масло для жарки.

Как приготовить

Квашеную капусту можно брать как самую обычную, так и с различными дополнительными ингредиентами (тмин, яблоко, морковка). Отжимаем ее от жидкости.
Сладкую и ароматную тыкву чистим от кожуры, после чего натираем на крупной тёрке.
Если капуста длинная, то нарезаем помельче.
В глубокую миску кладем капусту и тыкву, нарезанный соломкой болгарский перец.
Картофель средних размеров чистим и натираем на тёрке, добавляем к остальным овощам. Для таких драников пропорцию овощей можно регулировать по своему вкусу.
К овощной массе добавляем яйцо и несколько ложек муки. Бросаем по щепотке соли и молотого перца. Выдавливаем несколько зубчиков чеснока для пикантности.
Перемешиваем массу и сразу приступайте к обжариванию драников, чтобы овощи не успели пустить много сока.
На сковороде хорошо прогреваем рафинированное масло, драники отсаживаем столовой ложкой. На небольшом огне, чтобы драники успевали внутри приготовиться, обжариваем с двух сторон. Убрать лишний жир с готовых драников помогут бумажные полотенца, перекладываем их на полотенца на несколько минут.

Отличным соусом для овощных драников с квашеной капустой будет домашняя сметана или натуральный густой йогурт. Подавайте драники тёплыми, украшайте свежей зеленью и обязательно положите горсть квашеной капусты, чтобы обозначить её наличие в готовом блюде.