Блины, Закуски, Новогодние закуски, Холодные закуски

Блинчики с красной рыбой: яичные и сырные

Одним из беспроигрышных вариантов закусок на праздничном столе будут блины с красной рыбой, вернее рулетики из них. Для такой закуски блины должны быть тонкие, но без дырочек, чтобы через них не просачивался сыр и, конечно, не сладкие. Поэтому я вам сегодня хочу предложить приготовить на выбор два рецепта блинчиков: первый это тоненькие яичные, вторые – сырные. Оба варианта хорошо сочетаются с начинкой – ломтиками красной рыбы. А она, кстати, может быть любой. Для фаршированной закуски подойдет любая рыба из лососевых: семга, форель, горбуша, голец и т.д., любая, которая есть у вас в наличии.

Яичные блинчики для рулетов с рыбой

Яичными они называются не потому, что похожи на омлет. Нет, это полноценные тонкие блины, которые очень хорошо сворачиваются. Просто в их составе много яиц, отсюда и название.

Ингредиенты на 15-18 шт.:

яйца – 8шт;
сметана 10% — 150гр;
мука – 150-180гр;
растительное масло – 2ст.л.
соль – щепотка;
красная рыба соленая – 300гр;
сливочный или творожный сыр – 200гр;
свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи.

Как приготовить

Все яйца разбиваем в миску. Кладем туда же сметану и взбалтываем венчиком.
Муку просеиваем сначала в отдельную посуду.
Добавляем в ячную болтушку частями, чтобы не загустить тесто сильнее, чем надо. Пусто оно получится жидковатым. Лучше попробовать испечь один блин и потом принять решение о добавлении муки. Потому что если вы тесто будет густым, то блины будут толстыми и при сворачивании они поломаются, а может и вообще не свернутся.
В сковороде нагреваем масло, наливаем тесто и печем блинчики. Масло при необходимости доливаем.
Готовым блинам даем остыть. Дальше мы будем смазывать их сыром и нужно, чтобы он не потек от высокой температуры. Для рулетов с красной рыбой подойдет либо плавленный сливочный сыр без каких-либо добавок типа ветчины и т.п., либо мягкий несладкий творожный сыр. Для такой закуски он обязательно должен быть качественным (типа Филадельфия, Хохланд, Президент и т.д.), а не сырным продуктом. Наносим его на всю поверхность блина, рыбу нарезаем острым ножом на тонкие ломтики, кладем их на сыр и осталось завернуть рулетом. Убираем их в холодильник на час, а затем достаем и нарезаем наискосок на кусочки. Закуска готова!

Автор: Юлка

Сырные блины с малосольной семгой

В отличии от предыдущего рецепта сыр нам понадобится не для начинки, а для теста. Блинчики получатся мягкими, пышными и они отлично подходят к нежной рыбке.

Нам понадобятся:

слабосоленая семга – 500гр;
сливочный сыр в «ванночке» – 1ст.л;
мука — 1 стакан (150-160гр);
яйцо -1 штука.
молоко – 370мл;
масло растительное — 1,5ст.л;
сахар – 1ч.л;
разрыхлитель — 0,5ч.л;
соль – на кончике ножа.

Процесс приготовления

Наливаем в кастрюлю 150 мл. молока, добавляем сыр, нагреваем до его растворения сыра. Кипятить не надо.
Кладем муку, соль, сахар, разрыхлитель. Размешиваем.
Вливаем масло. Перемешиваем. Остужаем смесь до комнатной температуры.
Добавляем оставшееся молоко и яйцо.
Взбиваем блендером до однородности. Тесто должно получиться чуть гуще, чем обычно.
Смазываем горячую сковороду маслом и выпекаем блинчики. Наливаем теста чуть больше. Эти блины должны быть не тонкими, обязательно без дырочек.
Готовый блин разделяем пополам и отрезаем справа и слева небольшие сектора, как на фото.
Семгу нарезаем как можно тоньше и выкладываем на блинчик.
Сворачиваем рулетом и украшаем веточкой петрушки.